オアハカには7つの特徴的なモーレがあり、最も伝統的なものの中にモーレ・アマリリートまたはモーレ・アマリージョがあります。これは、特有の赤みを帯びた黄色で区別され、伝統的にはチリ・チルワクル・アマリージョで作られますが、今回はグアヒーロ唐辛子、ミルトマテ、オレガノ、クミン、クローブで香り付けした赤トマトを使用し、トウモロコシの生地で濃くします。この美味しいモーレは鶏肉または豚肉で作ることができ、さらにチョイョテ、インゲン、ズッキーニ、そして特別な風味を与えるトウモロコシのボール、チョチョヨタと一緒に提供されます。