コチニータ・ピビルのパヌーチョ
Mauricio Eggleton
コチニータ・ピビルのパヌーチョの作り方を発見し、ユカタン州のこの典型的な料理のレシピで国の南部へ旅行しましょう。ピクルスにした赤玉ねぎと一緒に提供されることが多いです。伝統的なパヌーチョはトウモロコシの生地で作られ、豆が詰められ、ラードで揚げられますが、このバージョンでは、さらにほぐした肉を加え、あなたはそれを気に入るでしょう。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
4
ポーション
  • バナナの葉1個
  • 豚ロース肉500 グラム
  • 豚肉500 グラム
  • オレンジジュース1カップ、マリネ用
  • チキンブロス1カップ、マリネ用
  • ブラックペッパー1/4ティースプーン、マリネ用
  • シナモンパウダー1/4ティースプーン、マリネ用
  • アチョーテのパスタ80 グラム、マリネ用
  • コミノの粉末1/8ティースプーン、マリネ用
  • 白い玉ねぎ1/2個、コチニータ用
  • にんにく2歯、マリネ用
  • 塩 お好みで、マリネ用
  • コーンフラワー300 グラム、トルティーヤ用
  • 豚脂2 スプーン、溶かした、トルティーヤ用
  • 塩十分、トルティーヤ用
  • 水十分、トルティーヤ用
  • レフライドビーンズ十分、トルティーヤを詰めるために
  • 酢漬けの玉ねぎ個、添え物として
  • ハバネロチリ個、添え物として
準備
1h
30 mins
低い
  • オーブンを150 °Cに予熱します。
  • バナナの葉を広げ、中火で柔らかくなるまで焼き、その後、一枚ずつ耐熱皿に敷き詰めます。
  • オレンジジュースを鶏のスープ、黒胡椒、シナモンパウダー、アチオテ、クミン、ニンニク、塩と一緒に混ぜます。
  • ボウルに肉を入れ、前述のマリネ液を注ぎ、30分間置いておきます。
  • バナナの葉で覆った耐熱皿にマリネした肉を置き、アルミホイルで覆い、180 °Cで2時間焼きます。肉が非常に柔らかくなるまで焼いてください。
  • ボウルにコーンミール、小さじ一杯の塩、ラードを混ぜ、少しずつ水を加えます。湿って柔らかい生地ができるまで混ぜます。
  • 小さなボールを作り、薄いトルティーヤになるように押しつぶし、中低火でコマルで一つずつ焼き、両面が黄金色になるまで焼きます。
  • 注意してオーブンから耐熱皿を取り出し、肉をほぐしておきます。
  • トルティーヤを横に半分に開き、再加熱した豆とほぐした肉を詰めます。
  • 最後に、コチニータ・ピビルのパヌーチョを土鍋に盛り付け、ハバネロとピクルスにした赤玉ねぎを添えます。もしなければ、辛い赤ソースを使っても良いです。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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