チリ・エン・ノガダ・クラシコス

Mayte Rueda
このチリ・エン・ノガダのレシピをお見逃しなく、メキシコ料理の象徴的な料理であり、メキシコ文化のメスティーソの明確な例です。また、これはメキシコの独立戦争の頂点を表す料理でもあります。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
4
ポーション
  • バター2 スプーン、詰め物用
  • たまねぎ1カップ、細かく刻んだもの、詰め物用
  • にんにく1 スプーン、細かく刻んだもの、詰め物用
  • 豚ひき肉250 グラム、詰め物用
  • 牛ひき肉250 グラム、詰め物用
  • トマト5個、焼いて皮をむいたもの、詰め物用
  • 乾燥オレガノ1ティースプーン、詰め物用
  • 乾燥タイム1ティースプーン、詰め物用
  • シナモン1ティースプーン、シナモンを粉砕する、詰め物用
  • クローブ2個、詰め物用
  • 梨2個、角切り、詰め物用
  • 桃 (もも)4個、角切り、詰め物用
  • マチョバナナ1個、揚げたもの、輪切り、詰め物用
  • レーズン3/4カップ、詰め物用
  • クリスタルフルーツ3/4カップ、詰め物用
  • アーモンド1/2カップ、皮をむき、トーストしたもの、詰め物用
  • 松ぼっくり1カップ、トーストしたもの、詰め物用
  • チリ・ポブラノ4個、焼いて皮をむき、開いたもの
  • 卵4個、常温、衣用
  • 小麦粉3 スプーン、衣用
  • 塩1少々、衣用
  • 小麦粉 お好みで、衣用
  • 植物油十分、チリを揚げるための油
  • 栗250 グラム、皮をむき、牛乳に浸したもの、ノガダ用
  • 山羊のチーズ200 グラム、ノガダ用
  • シェリー酒1/2カップ、ノガダ用
  • 砂糖1 スプーン、ノガダ用
  • 塩1少々、ノガダ用
  • 赤いザクロ お好みで、飾り用
  • パセリ お好みで、細かく刻んだもの、飾り用
準備
1h
40 mins
低い
  • 詰め物用: トマトを3分間ブレンドし、こして保管する。鍋を熱し、ラードを加え、溶けるのを待つ。玉ねぎとニンニクを加え、3分間炒めて透明になるまで調理する。その後、豚肉と牛肉を加え、さらに5分間炒め、粉砕したトマトを加え、液体が半分になるまで蒸発させる。次に、スパイス（シナモン、クローブ、タイム、オレガノ）、種（アーモンド、松の実）、桃、プラタノ・マチョ、梨、砂糖漬けの果物、レーズンを加える。すべての風味がよく混ざるまで、さらに15分間調理する。塩と胡椒で味を調える。 混合物を常温で冷やし、保管する。
  • チリを詰め、必要に応じてつまようじで閉じ、冷蔵庫で保管する。
  • 衣用: 卵白と卵黄を分ける。卵白を雪のようなテクスチャーになるまで泡立て、卵黄を一つずつ加え、優しく混ぜる。それから、塩と小麦粉をふるい入れ、優しく混ぜる。
  • それぞれのチリに小麦粉をまぶし、泡立てた卵で覆う。
  • 衣を作っている間に、たっぷりの油を加熱する。卵でチリを覆ったらすぐに、両面が黄金色になるまで揚げる。油から取り出し、余分な油を落とす。保管する。
  • ノガダ用: カスティーリャのくるみを浸した牛乳の少し、シェリー、山羊のチーズ、砂糖と一緒にブレンドし、塩で味を調える。非常に滑らかな混合物になるはずです。
  • 詰めたチリを盛り付け、ノガダをかけ、ザクロとパセリを振りかける。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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