タマル・ネホを添えたモレ・ベルデのチンパ

Itzel Elías Baltazar
熱い土地の伝統的な料理が好きな方は、才能あるシェフ・イツェル・エリアス・バルタザールが作ったこの美味しい料理を見逃さないでください。これは、家族全員で分け合うために、絶品のタマル・ネホと一緒に楽しむことができるモレのチンパです。あなたはそれを気に入るでしょう！
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
10
ポーション
  • 牛舌（ぎゅうぜつ）1キロ、舌用
  • にんにく1頭、舌用
  • たまねぎ1/2個、舌用
  • 大きなコショウ5個、舌用
  • ローレル3 ページ、舌用
  • 塩 お好みで、舌用
  • モレ500 グラム、チンパ用、未焙煎のカボチャの種の粉
  • トマト250 グラム、モレ・ベルデ用
  • たまねぎ1/4個、モレ・ベルデ用
  • にんにく2歯、モレ・ベルデ用
  • 豚脂100 ミリリットル、モレ・ベルデ用
  • チリ6個、ラットテール、モレ・ベルデ用
  • パクチー2 枝、モレ・ベルデ用
  • コミノ2少々、モレ・ベルデ用
  • アルボルチリ4個、新鮮な、モレ・ベルデ用
  • チキンブロス2 リットル、モレ・ベルデ用
  • コーン1.5キロ、タマル・ネホ用
  • 水4 リットル、タマル・ネホ用
  • バナナの葉5個、タマル・ネホ用
  • ホヤサンタ3 個 (材料に表示されている場合)、シリアン用、タマル・ネホ用
  • 水6 リットル、タマル・ネホ用
準備
4h 10 mins
2h 5 mins
中程度
  • 舌用：鍋で舌をニンニク、玉ねぎ、スパイスと一緒に60分間弱火で煮ます。舌が柔らかくなったら、皮を取り除きます。薄く切り、取っておきます。
  • チンパ用：土鍋にラードを加え、唐辛子を焼くために加熱します。焼き上がったら、盛り付けのために取っておきます。
  • 玉ねぎとトマトを透明になるまでスライスして加えます。クミンとニンニクをモルカヘテで挽き、それを鍋に加えます。
  • コンソメにチンパを溶かして均一な混合物を作り、それを鍋に注ぎます。味付けをし、弱火で20分間煮ます。盛り付けるために取り出します。
  • ネホ用：鍋に水とトウモロコシ、灰を入れます。焦げ付かないように常にかき混ぜながら沸騰させます。トウモロコシの頭が落ちるまで確認し、火から下ろします。蓋をして15分間休ませます。
  • その後、水を十分に入れた容器で洗い、保持します。細かくて濃厚な生地になるまで挽きます。
  • タマル用：鍋でシリアンの葉を沸騰させます。
  • 生地を混ぜ、水を加えて少し液体状の混合物を作ります。
  • バナナの葉を洗い、完全にきれいにします。バナナの葉の上に生地の大さじ1を置き、包みます。
  • タマルをシリアンの葉がある鍋に置き、水が沸騰していることを確認します。高火で1時間半から2時間茹で、生地がしっかりするまで常に確認します。
  • モレの鏡を置き、その上にタマルを載せ、さらにその上に舌を置く。舌の上にポルカ（野菜）を加え、横に焼き唐辛子を添え、食用花で飾る。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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