ラスティカ・ロスカ・デ・レジェス

Irving Quiroz
このラスティカ・ロスカ・デ・レジェスを自宅で作り、新鮮に焼き上げたパンの美味しい香りで皆を魅了しましょう。シェフ・イルビン・キロスの手順に従って、みんなの羨望の的になりましょう。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
10
ポーション
  • 小麦粉1キロ
  • 塩12 グラム
  • ベーキングパウダー20 グラム
  • 砂糖180 グラム
  • 卵300 グラム
  • バター220 グラム
  • 牛乳150 ミリリットル
  • 液体バニラ10 ミリリットル
  • オレンジのすりおろし1個
  • バター50 グラム、パスタ用
  • 粉糖55 グラム、パスタ用
  • 小麦粉55 グラム、パスタ用
  • 卵黄20 グラム、パスタ用
  • 砂糖漬けいちじく5個、デコレーション用
  • 桜んぼの砂糖漬け10個、デコレーション用
  • オレンジの皮1個、コンフィ、デコレーション用
  • あしいとろん十分、赤、デコレーション用
  • あしいとろん十分、緑、デコレーション用
  • あしいとろん十分、白、デコレーション用
準備
2h
30 mins
低い
  • パスタのために： バターを角切りにして小麦粉と手で混ぜ、グラニュー糖のような状態になるまで生地を捏ね、脂肪の大きな塊が残らないようにします。
  • 粉砂糖、卵の黄身を加え、均一な生地ができるまで混ぜ続け、プラスチックラップで覆い使用するまで保管します。
  • 生地のために： 外側に小麦粉と塩で火山のような形を作り、中心にイーストを加えます。
  • 少しの牛乳で水分を与え、生地を作ります。砂糖を加え、一つずつ卵を混ぜ込み、少しずつ小麦粉を加え、水分と交互に混ぜ続けます。
  • その時、柔らかくしたバターを加え、こねて完全に混ぜ込み、バニラとオレンジの皮を加えます。
  • 生地が作業台から離れ、耐久性のテストで生地が薄い膜を形成し、光が両側から見えるようになるまで混ぜ続けます。生地の一貫性を確認することが非常に重要です。生地が硬すぎて乾燥している場合は、水分を追加する必要があります。逆に、生地があまりにも液体の場合は、少し小麦粉を加える必要があります。
  • 生地をラップで覆い、室温で1時間休ませ、2倍の大きさになるまで待ちます。
  • 生地を2等分します。生地を押しつぶし、ローリングピンで長方形を形成します。
  • 一番長い部分から生地を巻き、細長いロールを形成し、巻き終わりの真ん中にプラスチック製の人形をランダムに隠す必要があります。
  • ロールの端を合わせてリング状にし、接合部分を下にしてベーキングシートを敷いた天板に置きます。
  • 各ロスカに卵を塗り、ロスカ用の生地で約10cmの長さ、2cmの幅のロールを8本作り、手で軽く平らにします。ロスカの8つの方位に対称的に配置し、パンの生地を包み込むようにします。
  • クリスタルフルーツを薄いストリップにカットし、パスタで覆われていない側を避けてロスカの上に置きます。非常にカラフルに飾り、最後に砂糖を一握り取り、ロスカ全体に均等に振りかけるようにします。まるで砂時計のように。
  • ロスカが完成したら、1時間の発酵を許可し、体積が増えるまで待ちます。170°Cで約30分焼き、ロスカが良い黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、完全に冷まします。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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