ベルギー風シチュー
Ian Ian
完全なレシピ、スープが豊富で温かく、パンと一緒に楽しむのに理想的で、単独でも楽しめる。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • 牛スカートステーキ1.200キロ、またはフィレの端
  • にんじん3個、大きい
  • じゃがいも2個、中くらいのサイズ
  • 白い玉ねぎ1/2個、または紫色、または2つのエシャロット
  • ビール900 ミリリットル、モルトまたは小麦のトリプル（デュヴェルやカロルスが理想的）
  • バター200 グラム
  • オリーブオイル100 ミリリットル
  • トマト3個、中サイズ
  • ローズマリー1 枝
  • ナツメグ2少々
  • 海の塩個
  • 胡椒個
  • 牛のスープ300 ミリリットル
  • 赤ピーマン1/2個、筋や種なし
  • 白ワイン2 スプーン、料理用、乾燥していない
準備
35 mins
2h
中程度
  • ジャガイモとニンジンを千切りにし、それから0.5センチまたは1センチの角切りにする。
  • トマトを皮ごと、すべての面を約10分間、またはオーブンで油を使わずに150℃で3分間焼く。
  • 玉ねぎをスライス（半月形）または三角形に切り、1大さじのバターと1大さじのテーブルワインでキャラメル化を始める。バターとワインが混ざり、熱くなるが沸騰しない状態になったら、玉ねぎを加え、火を最大に上げる。液体で玉ねぎをキャラメル化するか、2分間ソテーすることができる。
  • 牛肉のスープをジャガイモとニンジンの角切りと一緒に煮る。火を弱くして消さずに置いておく。
  • 残りのバターをフライパンに加え、肉の両面を焼き色がつくまで焼く。高火で30秒、または中火で45秒数え、塩と胡椒を振る。中はジューシーで非常にピンク色で、血が出ないようにする。
  • オリーブオイルをローズマリーで温める。ビール1本の内容を少しずつ混ぜて加え、沸騰しないように温める。すでに焼いたトマトを加え、4等分またはくし形に切る。
  • 冷ました肉を牛肉のスープと野菜の煮込みに加える。オイル、ビール、ローズマリーの混合物を加え、中火で3分間煮る。液体は40%まで蒸発し、より濃厚になる。濃度が足りない場合は、パン粉や乾燥ポテトピューレを加えて好みの食感に調整する。
  • 一番大きな鍋の火を最小に下げ、2本目のビールを加え、蓋をして低火で1時間20分温める。ナツメグのひとつまみを加える。シチューが動き出したり、圧力がたまってきたら、消して低火で再加熱し、より濃厚で一貫性のある状態にすることができる。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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