北京ダック

Marilyn Beyda de Dana
北京ダックは、はちみつとウォッカのソースで、低温で長時間焼かれたダックで、豊かでパリッとした皮を得ることができます。プラムソース、きゅうり、ネギのタコスと一緒に提供されます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
5
ポーション
  • 鴨 (かも)2キロ
  • 粗塩2 スプーン
  • ボドカ1/3カップ
  • 蜂蜜3 スプーン
  • 水3 スプーン
  • 小麦粉20個
  • 梅のソース1カップ
  • きゅうり1個、皮をむいて千切りにする
  • 葱6個、千切りにした
準備
4h
0 mins
高
  • ダックを冷水で洗い、内臓を取り除きます。よく乾かし、ダック全体に塩をすり込みます（内側と外側）。
  • ダックを深皿に置き、ウォッカを振りかけて、冷蔵庫で4時間休ませ、時々ひっくり返します。
  • その後、皮が破れないように肉から皮をできるだけ分けます。はちみつを水で溶かし、ダック全体に塗ります。
  • 皮が乾くように、涼しい場所でしばらく放置します。（時間がない時は、すべてを続けて行い、休ませません。）
  • オーブンを190°C（中火）に予熱し、ダックをラックの上に置きます（できれば立てた状態で、そうでない場合は何度もひっくり返します）。下に水の皿を置いて湿度を保ちます。
  • この温度で30分間調理し、その後温度を160°Cに下げ、1時間調理します。ダックが均等に焼けるように確認します。さらに190°Cで15分間調理します。
  • ダックをまな板の上に置きます。皮を肉から分けてお皿に置きます。
  • トルティーヤを蒸し器で温め、くっつかないように注意します。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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