アブエリタのビスカイナ風バカラオ

Lorenza Ávila
このアブエリタのビスカイナ風バカラオのレシピは、私の家族の秘密で、毎年クリスマスに作られています。本当に美味しくて、その季節に食べるのに典型的な料理なので、共有します。また、四旬節の料理にも役立ちます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
4.388889
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材料
10
ポーション
  • 鱈2 1/2キロ、皮付きで、骨なし。4x6 cmの大きさに切ります。
  • トマトピューレ1 リットル
  • じゃがいも5個、中くらいの茹でた皮を剥いたもの
  • オリーブ1 缶
  • アルカパラス1 1つの瓶
  • パプリカ2 缶
  • にんにく2歯
  • チリパシージャ3個、きれいで種がない。
  • パプリカ1少々
  • パセリ1/4カップ、細かく刻んだ
  • オリーブオイル個
準備
1h
0 mins
中程度
  • 前日に、バカラオを冷水に浸しておきます。塩の過剰な味を取り除くために、水を4〜5回は替えます。
  • オリーブオイルで刻んだニンニクを大きな鍋に入れます。
  • バカラオを切り分けて加え、揚げます。大皿に取り分けて、バカラオをほぐします。（注意：バカラオは生のまま揚げ、湯で調理しません）
  • バカラオを揚げた油にトマトピューレを加え、スプーンでかき混ぜながら15分間調理します。
  • バカラオを鍋に戻し、さらに5分間調理します。
  • 茹でたじゃがいもをサイコロ状に切ります。
  • じゃがいも、オリーブ、ケッパー、（事前に小さく切った）パプリカを加えます。
  • チレパシージャ（種を取り除き、きれいにしたもの）を切り、酢入りの水で煮ます。
  • チレを少し水を加えてブレンダーに入れ、鍋で少量の油で炒めます。
  • バカラオにチレを加え、全てを弱火で20分間煮込み、時々かき混ぜて焦げるのを防ぎます。
  • パプリカと刻んだパセリを加えます。
  • 味を調整します（バカラオはすでにかなり塩辛いので塩には注意）。
  • 大皿に盛り付け、上にオリーブオイルを少し垂らします。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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