バナナの葉で包まれたタマレス
Lorenza Ávila
この肉のタマレスのレシピは、バナナの葉で包まれ、蒸し調理される。準備には時間がかかるが、手作りのタマレスに勝るものはない！
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • 豚肉 (ぶたにく)1/2キロ、しっかりした
  • にんにく3歯
  • たまねぎ1/2個、半分に切る
  • 塩1ティースプーン
  • アンチョチリ6個、種なしの唐辛子
  • グアヒージョ・チリ8個、種なしの唐辛子
  • トマト2個
  • メヒラン1ティースプーン、乾燥
  • 全粒黒胡椒4個
  • クローブ2個、まるごと
  • コーンミールの生地1/2キロ
  • 豚脂5 スプーン
  • バナナの葉1 ページ、大きいものと蒸し器を覆うための他のもの
準備
2h
0 mins
高
  • 大きな鍋に豚肉を水で覆い、ニンニク1片、玉ねぎ1/4、塩1/2小さじを加える。
  • 沸騰し始めたら、蓋をして弱火で45〜60分間煮込むか、肉が柔らかくなるまで煮る。
  • 肉をほぐす（スープを保存する）。
  • チリを焼き、容器に入れ、熱湯をかけて20分間放置する。
  • その間に、トマトを焼いて皮をむき、ピューレにする。
  • 残りの1/4の玉ねぎ、2片のニンニク、オレガノ、胡椒、クローブを焼く。
  • チリを水切りし、フードプロセッサーに移す。焼いた玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、胡椒、クローブ、残ったスープを1カップ加える。軽いピューレになるまで処理する。
  • フライパンに大さじ1のラードを溶かし、前の混合物を5分間炒める。
  • フライパンにトマトのピューレを加え、さらに5分間続ける。肉を加え、よく混ぜて蓋をする。弱火で10分間煮る。
  • バナナの葉を火に直接5秒間置く。
  • バナナの葉を13x15cmの正方形に切る。
  • 生地に大さじ2のラードを混ぜ、5分間こねる。
  • 残りのラードで、バナナの葉の片面に油を塗る。
  • ラードを塗った葉の面に約8cmの生地の正方形を置く。1.5大さじの肉の混合物で覆う。
  • 葉の反対側の端を中央に折り、次に他の2つの端も同様に折り、閉じた長方形を形成する。タマレスを確実にするために、同じ葉の細いストリップで結ぶ。
  • 圧力鍋に2カップの水を入れ、蒸し用のラックを置き、他の広げたバナナの葉でラックを覆う。
  • タマレスをラックの葉の上に置き、バナナの葉で覆う。
  • 鍋に蓋をして20分間煮る。蒸し器を使用する場合は、同じ手順を踏み、4カップの水で1時間煮る。
  • 温かいうちに、リフライ豆を添えて提供する。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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