赤いピピアンのエンチラーダ
Alejandra Cota
あなたが学ぶ必要があるメキシコ料理は何ですか？もしまだピピアンをマスターしていないなら、このレシピでメキシコのこのソースが必要とするすべての材料とその作り方をお教えします。ピピアンの主成分はカボチャの種で、これは先コロンブス時代からチリと一緒に魚や狩猟動物を添えるソースに使われてきました。現在、ピピアンはメキシコで非常に多様な料理の一つであり、最も目を引く色を持つ料理の一つです。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
6
ポーション
  • カボチャの種1カップ、ピピアン用
  • ピーナッツ1/4カップ、ピピアン用の自然なもの
  • ゴマの種1/4カップ、ピピアン用
  • トマト3個、ピピアン用
  • コミノ1ティースプーン、ピピアン用の全体
  • 大きなコショウ4 個 (材料に表示されている場合)、ピピアン用
  • クローブ3 個 (材料に表示されている場合)、ピピアン用
  • シナモン1スライス魚、ピピアン用
  • 豚脂2 スプーン、ピピアン用
  • たまねぎ1/4個、ピピアン用
  • にんにく2歯、ピピアン用
  • 白いパン2 スライス、ピピアン用
  • チリモリータ2個、ピピアン用の清潔なもの
  • チポトレチリ2個、ピピアン用の清潔なもの
  • アンチョチリ3個、清潔で、筋や種がないピピアン用
  • チキンブロス1カップ、チリを調理するために
  • 豚脂2 スプーン、ピピアン用
  • チキンブロス3カップ、ピピアンを調理するために
  • 塩 お好みで、ピピアンを調理するために
  • 植物油十分、トルティーヤを揚げるために
  • オムレツ18個
  • チキン3カップ、茹でてほぐしたもの
  • サワークリーム お好みで、付け合わせ用
  • レタス お好みで、付け合わせ用の細切れ
  • ランチェロチーズ お好みで、付け合わせ用
  • 大根 お好みで、付け合わせ用の薄切り
準備
30 mins
50 mins
中程度
  • コマルでカボチャの種、ピーナッツ、ゴマの種を焼きます。焦がさないように動かし続けるようにします。取り出しておきます。同じコマルでトマトを焦がし、スパイス（クミン、黒胡椒、クローブ、シナモン）をトーストします。取っておきます。
  • 温かいラードの入った鍋で、玉ねぎとニンニクを焦がさないように炒めます。パンを両面がきつね色になるまで焼き、 desiredな色になるまで取り出します。ラードを追加し、チリを軽く炒めて、準備が苦くならないようにします。鶏のスープを注ぎ、蓋をして8分間調理します。チリを玉ねぎ、ニンニク、トマト、トーストした種とスパイスと一緒にブレンドし、濃厚で赤い混合物を得ます。取っておきます。
  • 小さな鍋に温かいラードを入れ、ブレンドしたソースを注ぎ、鶏のスープと塩を加えます。弱火で12分間調理します。取っておきます。
  • エンチラーダ用に、熱い油をひいたフライパンでトルティーヤを軽く揚げ、油を切り、両面にピピアンソースをかけます（必要であればブラシを使ってもかまいません）。ほぐした鶏肉を詰めて、閉じ、すべてのトルティーヤが終わるまで繰り返します。
  • 広げた皿に少し赤いピピアンを注ぎ、エンチラーダを置き、クリーム、レタス、チーズ、ラディッシュで好みに応じて飾ります。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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