オアハカ料理

Brenda Villagomez
この美味しいオアハカ料理は、オアハカの美味しさにあなたを運びます。この料理は非常に完全で、ケサディーヤ、テテラス、メメラス、チリレジェノなどが含まれているため、素晴らしいホストになるでしょう。オアハカ料理は非常に充実していて美味しいので、これらのレシピを見逃すことはできません。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
4
ポーション
  • 植物油2 スプーン、チリレジェノ用
  • たまねぎ1/4カップ、細かく刻んだ、チリレジェノ用
  • にんにく1歯、細かく刻んだ、チリレジェノ用
  • トマト1/2カップ、中くらいの角切り、チリレジェノ用
  • 豚ひき肉1カップ、チリレジェノ用
  • クローブ1ティースプーン、挽いた、チリレジェノ用
  • コミノ1ティースプーン、挽いた、チリレジェノ用
  • マチョバナナ1/2カップ、角切り、揚げた、チリレジェノ用
  • アーモンド1/4カップ、トーストして刻んだ、チリレジェノ用
  • アルカパラス1/4カップ、チリレジェノ用
  • パセリ1/4カップ、細かく刻んだ、チリレジェノ用
  • 塩 お好みで、チリレジェノ用
  • 胡椒 お好みで、チリレジェノ用
  • チリパシージャ8個、清潔で、長さに切って詰めるため
  • 植物油2 スプーン、豆用
  • たまねぎ1/4個、豆用
  • アルボルチリ2個、スライス、豆用
  • 黒豆 (くろまめ)2カップ、調理済みで、スープ付き
  • アボカドの葉1個、豆用
  • 塩 お好みで、豆用
  • コーンミールの生地1キロ、メメラスとテテラス用
  • 豚脂1/4カップ、生地用
  • 塩1ティースプーン、生地用
  • 水1/2カップ、揚げた、生地用
  • 豚脂1/4カップ、メメラス用
  • サワークリーム1/2カップ、メメラス用
  • ソースヴェルデ1/2カップ、メメラス用
  • 赤いソース1/2カップ、メメラス用
  • フレッシュチーズ1/2カップ、崩した、メメラス用
  • たまねぎ1/4カップ、細かく刻んだ、メメラス用
  • オアハカチーズ1カップ、崩した、ケサディーヤ用
  • グラスホッパー1/4カップ、準備済み、ケサディーヤ用
  • 植物油十分、肉用
  • チョリソー250 グラム
  • タサホ400 グラム
  • エンチラーダの肉400 グラム
  • オアハカチーズ350 グラム
  • チチャロン お好みで
  • グラスホッパー お好みで
  • グアカモレ お好みで
  • フレッシュチーズ お好みで
準備
40 mins
30 mins
低い
  • チリの詰め物用に、鍋で植物油を中弱火に熱し、玉ねぎとニンニクを透明になるまで炒めます。トマト、豚ひき肉、クローブ、クミンを加え、肉が濃い色になるまで常にかき混ぜます。その後、揚げたバナナ、アーモンド、ケイパー、パセリ、塩、胡椒を加え、さらに8分間調理します。肉が十分に焼き色がつくまで調理します。保管し、軽く冷やします。
  • パシージャチリを熱湯で6分間水に浸し、排水して吸収紙で乾かします。前述の混合物で詰めます。使用するまで保管します。
  • 豆用に、熱い植物油の鍋で玉ねぎを濃い色になるまで揚げます。アラビアペッパーと黒豆をスープと一緒に加え、中火でスープが泡立ち始めるまで調理します。その時、アボカドの葉と十分な塩を加えます。火を弱め、ポテトマッシャーで豆を押しつぶし、調理液の80%が失われるまで弱火で調理します。保管します。
  • 生地用に、ボウルでコーン生地と豚脂、塩、水を混ぜて湿ったしっかりとした状態になるまで練ります。
  • テテラスを準備します。生地のボールを取り、プラスチックのシート2枚を使ってトルティーヤプレスで押しつぶします。中央に少しの豆を置き、3つの折り目を中心に向かって三角形に閉じます。熱いコマルで弱火で調理し、常に裏返します。温かく保ちます。
  • メメラスまたはピカディータを準備します。生地のボールを取り、プラスチックのシート2枚を使ってトルティーヤプレスで押しつぶし、トルティーヤが非常に薄くならないようにします。熱いコマルで両面を弱火で調理し、トルティーヤが調理されたら、縁をつまんで端を形成します。
  • メメラスをコマルから外さず、メメラスの中心に少しの豚脂を置き、熱で溶けたら、サワークリームの大さじ1と新鮮なチーズ、玉ねぎを加え、弱火で2分間調理します。このプロセスを繰り返し、サワークリームを赤いソースと緑のソースに置き換えます。温かく保ちます。
  • ケサディーヤ用に、生地のボールを取り、プラスチックのシート2枚を使ってトルティーヤプレスで押しつぶし、両面を弱火で調理します。中央に崩したチーズと揚げたチャプルリネスを置き、半分に閉じてチーズが溶けるまで調理します。温かく保ちます。
  • タサホ用に、鍋でエンチラーダ肉とチョリソを加え、油を加えてタサホ、エンチラーダ肉、チョリソを各5分間、両面が完全に調理されるまで揚げます。保管します。
  • 大きな皿に一品ずつ盛り、ワカモレ、チャプルリネス、チーズ、サワークリーム、サルサを添えます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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