ラズベリーとチョコレートのボンボン
Huevo San Juan®
このラズベリーとチョコレートのボンボンは、ラズベリームースとチョコレートムースの2つのレシピで作られます。これは、クリーミーで滑らかな食感のデザートで、味の組み合わせも完璧です。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
10
ポーション
  • 卵の黄身 サンファン®4個、チョコレートムース用
  • 砂糖1/3カップ、チョコレートムース用
  • 水1/4カップ、チョコレートムース用
  • ダークチョコレート1カップ、チョコレートムース用
  • ホイップクリーム1 1/2カップ、チョコレートムース用
  • ラズベリー4カップ、冷凍、500g、ピンクムース用
  • グレネーティン2 ソース、水で戻して溶かした、14g、ピンクムース用
  • サン・ファンの卵白®250 グラム、イタリアンメレンゲ用、ピンクムース用、10月のプレゼンテーション
  • 砂糖1 1/2カップ、イタリアンメレンゲ用、ピンクムース用
  • 水3/4カップ、イタリアンメレンゲ用、ピンクムース用
  • ホイップクリーム3カップ、350g、ピンクムース用
  • ホイップクリーム十分、デコレーション用
  • ラズベリー十分、デコレーション用
  • チョコレートのデコレーション十分、デコレーション用
準備
4h
低い
  • チョコレートムース用：サンファン®卵黄をミキサーで中速で泡立てます。泡立てている間に、砂糖と水を煮て半分の濃度になるまで加熱し、115℃（ソフトボール）に達したら、シロップを泡立てた卵黄に注ぎ、完全に冷えるまで泡立て続けます。ミキサーから外します。
  • 溶かしたセミスイートチョコレートを注ぎ、優しく混ぜ合わせ、その後、生クリームを加え、完全に混ざるまで優しく混ぜます。
  • チョコレートムースを直径約15cmの半球型型に注ぎ、完全に固まるまで冷凍します。
  • ラズベリームース用：ラズベリーをブレンドし、取っておきます。
  • イタリアンメレンゲを作ります：サンファン®卵白をサイズが2倍になるまで泡立てます。泡立てている間に、砂糖と水を煮て半分の濃度になるまで加熱し、115℃（ソフトボール）に達したら、シロップを泡立てた卵白に注ぎ、完全に冷えるまで泡立て続けます。最後に、ゼラチンを加え、完全に混ぜます。ミキサーから外します。
  • メレンゲとラズベリーのピューレを生クリームに加え、完全に混ざるまで優しく混ぜます。最後に、溶かしたゼラチンを加え、混ぜ合わせます。
  • ムースの混合物を直径約30cmの半球型型に注ぎ、半分まで満たします。中央に冷凍されたチョコレートムースの半球を慎重に置き、残りのラズベリームースで満たします。スパチュラを使って半球を平らにし、ムースが完全に固まるまで冷蔵します。
  • ラズベリーとチョコレートのボンボンが完成したら、ケーキの台の上に外し、生クリーム、ラズベリー、チョコレートで飾ります。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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