牛のメヌード

メヌードは、牛の腹部を使ったさまざまな煮込み料理の名前です。例外を除いて、北部の州ではメヌードと呼ぶことを好み、中央部ではパンシータまたはモレ・デ・パンザ、南部およびユカタン半島ではモンドンゴと呼ばれています。一般的にスープ状の料理ですが、半乾燥状態で提供されることもあり、地域によっていくつかの材料が異なります。トウモロコシを加える場所もあり、ポソレのように食べられます。