マイク・ダビラとドリュー・デックマンがカチャバの対照的な料理の3周年を祝う

1960年代、カチャバはメキシコ初の牡馬としてトリプルクラウンを制覇し、若い牡馬と牝馬の間で行われる3レースの熾烈な競争の一環として、1946年からメキシコのアメリカス競馬場で開催されています。この歴史的な出来事を記念して、グルポ・カロロは、その類稀なるサラブレッドの名を冠した豪華なレストランでトリプルクラウンを讃えています。メキシコシティのボスケス・デ・ラス・ロマスの中心に位置するカチャバは、最先端の建築デザイン、四つの要素にインスパイアされた没入感のある装飾、そしてレストランの厳粛さと華やかさを完璧に反映した光と影の演出を誇っています。この際立ったトレンドに従い、カチャバの料理は数え切れないほどの対照と二重性を提供し、ステーキハウスの炭火焼きと生の味を提供するロウバーの間を揺れ動きます。両方ともシェフマイク・ダビラの手によるものです。開店から3年、カチャバはシェフドリュー・デックマンが、評価の高いレストランデックマンのモゴールから作った4つの新作料理を含む素晴らしい10品の食事で記念日を祝いました。カチャバではおなじみのように、食事は魅力的な炭火焼きアボカドから始まり、ミニサイズの玉ねぎの輪と小さなコリアンダーの花束で飾られました。シェフドリュー・デックマンの創作による2品がロウバーのセレクションを始めました：持続可能な方法で育てられたカリフォルニアのKumiai、Pai Pai、素晴らしいオイスターのトリオ—ミニョネットと目を引く大きなアサリ—サンタ・マリア、バハ・カリフォルニアでトレーサビリティの下で育てられたもの—がグレープフルーツとバニラのビネグレットで味付けされました。チポトレ風味のアワビとキングカンパチの生、セラーノと生姜のソフリットが、カチャバの海の味わいのセクションを締めくくりました。炭火焼きと薪のセレクションを開始するために、ミシュラン星獲得シェフのデックマンは、ロサリート、バハ・カリフォルニアの持続可能な農場で育てられた美味しいウズラを用意し、チョリソー粉を振りかけたフリホールと素晴らしい牛の骨髄とコンフィのアサリを添えました。22日間熟成されたリブアイ USDAプライムブラックアンガスは、ローストしたナスとラモネッティチーズのクリーミーなピューレ、グリルしたブロッコリーニを添えた豪華なサラダと共に、美味しいメイン料理とカチャバの人気サイドディッシュを締めくくりました。繊細なリンゴのタルトとバニラアイスクリームは、カチャバの常連客の間での人気デザートで、華麗な夜を締めくくりました。多くの人にとって幸運なことに、シェフドリュー・デックマンの4つの創作料理はカチャバのメニューに期間限定で加わりますので、メキシコシティを離れることなく、バジェ・デ・グアダルーペの料理の最高の代表者の素晴らしい料理を試すチャンスがあります。これは、シェフマイク・ダビラが顧客を喜ばせるために計画している多くのコラボレーションの最初のものであり、今後数ヶ月で次のシェフがカチャバのメニューを手がけることが発表される予定です。