本物のトルティーヤを見分ける方法は？

存在する儀式があり、コマールの前で親しみやすくなる：熱いトルティーヤを手のひらに置き、もう一方の指でできるだけきつく巻くこと。内部に塩のひとつまみがあるとさらに良い。サルサマルタハーダ？ああ、ぜひとも。しかし、この儀式は、トルティーヤが壊れないほど柔軟である場合にのみ可能です。本物のトルティーヤを認識することは、100％健康的な習慣であるだけでなく、それを体験する最も豊かな方法です。マヤによれば、トウモロコシは私たちの起源の礎であり、アステカによれば、それはケツァルコアトルが彼の人々に対して抱いていた愛の証です。彼は黄金の種子を得るために山に入り、アリに変身しました。その種子からトルティーヤが生まれ、国のアイデンティティと文化の象徴となりました。実用的な意味で、煮込みをすくい取るために、皿、ナプキン、またはスプーンよりも正確なものはありません。味も最高です。私たちは皆、トルティーヤを親密に知っていると思っていますが、正直に言うと、最後に自分でトルティーヤを作ったのはいつですか？2か月前？1年前？それとも一度もない？メキシカントルティーヤ基金のディレクター、ラファエル・ミエルに出会ったとき、私はなぜ良いトルティーヤについて広める必要があるのか、そして本物のトルティーヤと他のトルティーヤを区別することを学ぶ必要があるのか理解できませんでした。トルティーヤ屋のトルティーヤは本物ですか？それとも違うのですか？トルティーヤは国の皿であるタコスのお気に入りのキャンバスです。そして、テーブルにトルティーヤが欠かすことはありませんが、ラファエルは本当のトルティーヤは不足していること、特に大都市ではそうだと私に理解させました。それだけではありません。多くの人がその製造過程とその元の材料が何であるかを知りません。幸い、トルティーヤ屋が使用する材料を説明するための規制が市場に存在します。いいえ、トウモロコシだけではありません。時には生地が小麦粉と混ぜられています。伝統的なトルティーヤは他のものと区別する必要があります。彼女はメキシコのトウモロコシから来ており、いくつかは絶滅の危機に瀕しています。問題は、ある農家が他の作物を植えたり、害虫に強いトウモロコシを使用することを選んでいることです。遺伝子組み換え作物です。伝統的なプロセスでは、収穫されたトウモロコシは自然に乾燥させられ、オロテロの助けを借りて脱穀されます。その後、トウモロコシの粒は、体内でより消化しやすくするために、栄養価を最大化するために、粗いダイヤモンドのように磨かれるニクスタマリゼーションのプロセスを経ます：カルシウム、タンパク質、抗酸化物質の含有量を増やします。本物のトルティーヤ –健康的で、本物の– はニクスタマリゼーションされています。これを達成するためには、石灰を水に溶かし、粒を混合物で煮て、夜間に浸し、翌日、透明な水が出るまで洗います。そこから得られる貴重なニクスタマルが製粉所やメタテに持っていかれます。結果は湿ったおいしい生地で、トルティーヤ、トラコヨス、ソペス、または（あなたのお気に入りのトウモロコシ料理を入れてください）を作る準備が整います。コマールやトルティーヤ屋の鉄板で膨らむと、良い食事の前兆は明らかです。このプロセスは純粋な文化です。しかし、信じられないことに、ほとんどの料理学校ではこの儀式は教えられていません。良いトルティーヤを認識するためには、その言葉、知識と親しくなる必要があります。ラファエルは、工業化されていない、つまり伝統的な材料以外の成分を含まないトルティーヤを消費することを勧めています（トウモロコシ、水、石灰または灰）。「消費者として、私たちは自分のトルティーヤのすべての成分を知る権利があります。したがって、正しい表示を要求することが重要です」と彼は主張します。また、カラフルトルティーヤは伝統的であるとも言います。その色は虹のようなトウモロコシの色合いから来ています。しかし、注意が必要です。青や緑のトウモロコシの色を模倣する着色料を使用する商人がいます。猫と野ウサギを区別するためのヒントは、酸性物質を適用すること –レモン汁のように–です。「レモンを適用すると、トルティーヤが紫またはピンクに変わった場合、それは本物の青トウモロコシのトルティーヤです。灰色になったり、色が変わらない場合は、人工着色料で着色されたトルティーヤです」。もう一つのアドバイスは、トルティーヤの柔軟性に注意することです。コマールに置いたときに壊れたり固くなったりする場合は、偽のトルティーヤである可能性があります。これらのアドバイスやその他のヒントは、新しく開設された基金のブログで見つけることができます。良いトルティーヤは他のものと区別される価値があります。あなたのトルティーヤ屋に、提供されているトルティーヤがニクスタマリゼーションされているか、国産のトウモロコシから100％来ているかを尋ねてください。その香りは、神々にふさわしい宴の予感を与え、その味は当たり前ではありません。私たちが一緒にニクスタマリゼーションを学ぶ間、あなたのためにいくつかのレシピを用意しましたので、その名誉のために準備してください：舌のタコスミキシオテのタコスリブのタコス