ポソレの伝統はどこから来ているのか？

メキシコ料理の中で最も代表的で美味しい料理の一つは、間違いなくポソレです。小さな玉ねぎ、チリ、オレガノ、大根、レタス、たくさんのライム、そして鶏肉、肉、野菜、またはお好みで、ポソレはメキシコ人のテーブルに欠かせない料理で、特に9月の独立記念月には欠かせません。しかし、この伝統がどこから来ているのか考えたことはありますか？ポソレという言葉は、ナワトル語のポゾリ（pozolli）から派生したもので、ポトソナリ（potzonalli）、アポトゾントリ（apotzontli）という言葉が泡や泡立つことを意味します。起源において、これはメキシコの儀式的な料理であり、ナワ族の神であるシペ・トテックに捧げる儀式の際に消費されていました。1325年から152年の間に、祝祭の際に犠牲にされた囚人の肉を使って準備され、貴族や司祭にのみ提供される儀式的な用途がありました。シペ・トテックは戦争、トウモロコシ、植物の再生に関連するメキシコの神でした。トウモロコシを脱穀するには「皮を剥く」必要がありました。同様に、ポソレを作るためには、カカワシントレと呼ばれるトウモロコシの粒を皮を剥かなければなりませんでした。これを実現するために、粒を石灰水に数時間浸しておきました。スペイン人の到来後、カニバリズムは禁じられ、人肉の代わりに豚肉が使われるようになり、ポソレのプロセスはメキシコの歴史の中で変化してきました。現在、ポソレは調理される地域によって異なります：ゲレロ州では、白と緑のポソレが作られ、緑のトマトやすりつぶした種子によってその色合いが生まれ、いくつかの場所ではチチャロンが加えられます。一方、メキシコシティ、シナロア、ナヤリット、ハリスコでは赤いバリエーションが消費されます。他のいくつかの沿岸地域では、海産物や魚が加えられます。マシサ、スルティダ、または鶏肉のポソレを好むかどうかにかかわらず、赤、緑、または白、この独立記念日の時に素晴らしいポソレを楽しむと、この伝統がどこから来たのかを知ることができるでしょう。