タラウマラのトウモロコシ

タラウマラ山脈は西部山脈の一部です。メキシコのその民族はピマまたはオオバ、グアリヒオまたはマキラウェ、テペフアノまたはオダミ、ララムリです。 ララムリ族、タラウマラの人々は、高地の山々の斜面や小川に点在する木の幹の小屋に住んでいます。彼らの部屋は先コロンブス時代から変わらず、椅子やテーブルは使われていません。祭りは彼らがグループとしてのアイデンティティを保つ方法であり、社会の再生産の基盤です。コリマと呼ばれるイベントでは、親族のネットワークを構築し、お互いを助け合います。コミュニティの問題が解決され、当局はスピーチ（ナウェサリ）を行い、コミュニティに良いララムリであることを思い出させます。彼らの言葉は口伝えで保存されており、親から子へと受け継がれ、メキシコ北東部では85,000人が話しています。 4月から6月はタラウマラ山脈の高地と低地の植え付けシーズンであり、約13種類の在来トウモロコシを収穫します。ここでは主な4種類を紹介します: アパチトコーン ララムリ語で「スヌ・アワシ」と呼ばれ、半透明でピンク色です。成長が早く、最初に穂を出すため重宝されています。トルティーヤ（レメケス）、タマレス、チャカレス、テスギーノなどに使用されます。 クリスタルコーン・チワワ またの名を「スヌ・ベワリ」といい、白、黄色、または青紫色があります。タラウマラ山脈で栽培されるトウモロコシの中で、最も脂肪とタンパク質が豊富です。さらに、干ばつに強い品種です。ピノレ、トルティーヤ、タマレス、テスギーノ、チャカレスの調理に使われます。 ペピティラコーンこのトウモロコシは「スヌ・チュペアメ」と呼ばれ、儀式用のトウモロコシです。粉状で、昆虫によって「つままれ」やすいです。タラウマラ山脈では希少です。トルティーヤ、タマレス、テスギーノなどの調理に使用されます。赤トウモロコシ 「スヌ・シタカメ」と呼ばれるこのトウモロコシは、タラウマラ山脈で栽培される歯型のトウモロコシです。まだその品種は特定されていません。干ばつにはあまり強くありませんが、焦げた赤色が評価されています。脂肪とタンパク質が豊富です。トルティーヤ、タマレス、テスギーノの調理にも使用されます。出典と写真: アナ・ローザ・ベルトラン・デル・リオ、メキシコの伝統的な料理とガストロノミーの研究者。