ボナペティ！フランス料理はメキシコ料理にどのような影響を与えたのか？

何世紀にもわたり、フランス は、世界の料理、芸術、建築、文化の首都として確立されてきたため、地球の隅々に大きな影響を与えており、メキシコもその例外ではありません。 ご存知のように、ポルフィリオ・ディアスは、30年間国を治めた大フランスの愛好者で、建築、ファッション、さらには料理に魅了されていたため、フランス料理がメキシコの料理に影響を与えるのは避けられませんでした。 19世紀には、フランス人がメキシコに到着し、高級レストランやホテルを運営し始めました。当時、メキシコにはほとんど存在しなかった業界です。彼らの店舗では、メニューはフランス語で、オムレツ、クレープ、さまざまな美味しい料理を提供していました。そのため、サルバドール・ノボによれば、「19世紀のメキシコの富裕層（20世紀の人々についてはまだ言及しないとしても）が圧倒的で抵抗できないフランス料理の誘惑に屈したとしても驚くことではありません」。さらに読む: フランス料理の代表的な12皿おそらくマキシミリアーノ・ハプスブルクがテーブルに強いヨーロッパの影響をもたらしたと思うかもしれませんが、実際には上流階級がメキシコ料理のフランス化を推進したのです。この影響はポルフィリオ時代に最大の表現を迎えました。 フランスのシェフシルヴァン・デュモンは、ポルフィリオ・ディアスと親しい関係を持つデ・ラ・トーレ家と共にメキシコの地に到着しました。イグナシオ・デ・ラ・トーレとミエールはアマダ・ディアスと結婚しました。 ジャズミン・マルティネスによれば、デュモンはアルフォンソ13世の宮廷で働き、メキシコに到着後、1903年にレストラン「シルヴァン」を開き、フランス料理の宝石で客を驚かせましたが、同時にポルフィリオ・ディアスの依頼で豪華な宴会も準備していました。 1909年には、メキシコの大統領とアメリカの大統領ウィリアム・タフトを「タラゴン風鶏のシャウフレイドと二つのソースの鹿肉の切り身、ヴーヴ・クリコ・ブリュットのシャンパンを添えて」といった料理で喜ばせました、とマルティネスは述べています。1909年の宴会でのポルフィリオ・ディアス - 写真: メディアテカ INAHさらに読む: 8つの簡単なフランスのデザートレシピ1910年には、デュモンはメキシコ独立を祝うための洗練された宴会を準備しました。その内容は、亀、マス、牛フィレ、鶏肉、卵、バター、アスパラガス、パテ、キノコ、トリュフ、アーモンド、アマランサス、エンドウ豆、生クリーム、牛乳、レタス、豆類、シェリー、ワイン、シャンパン、コニャック、アニスで構成されていました、とサルバドール・ノボの記録にあります。これらは、当時メキシコの大多数が貧困に苦しんでいて、このような食材を消費できなかった時代のことです。そして、そのひと月後、民衆は武装蜂起し、メキシコ革命が始まりました。 今日、メキシコ料理における明らかなフランスの影響は、ペストリーやパン屋に見られます。ノボが指摘するように、フランス人が最初のキャンディショップ、ペストリーショップ、アイスクリーム屋、カフェを開いたのです。メキシコの歴史家は、「メキシコシティの食文化史」という本の中で、今日でも存在する有名なペストリーショップエル・グロボが19世紀末にフランス人によって開かれたことを説明しています。 現在、私たちはミルホーヤス、カスタードクリーム、およびシャンティクリームを使用したすべての種類のペストリーを見つけることができます。これらはすべて、メキシコ料理におけるフランスの影響を思い起こさせるものです。しかし、それだけではありません。ゼリーもフランス人によってメキシコに持ち込まれ、名物のボロヴァンは伝統的なボーヴァン・ヴァンにインスパイアされています。日常の料理に関して言えば、コンソメ、春のご飯、庭風鶏肉がなければ、私たちはどのように生きていたのでしょうか。これらはすべてフランスのインスピレーションから来ています。最後に、私たちが今日楽しんでいるイチゴの品種はリヨンからやってきたもので、フランスの技術であるバーニャ・マリアを用いてフランを作り、他の絶品デザートを作ることも忘れてはいけません。さらに読む: ラタトゥイユ、キッシュ、その他のブランチ用フランスレシピ