ピピアン、豊かな歴史を持つ先コロンブスの料理

ピピアンのモーレ・デ・ピピアンは、私たちの国で存在する最も古く、最も美味しいメキシコ料理の一つです。これは、食事の時間や家族の集まり、さらには死者の日のような重要な祭りの際にも楽しむ料理です。 ピピアンは、ペピアンとも呼ばれ、伝統的なメキシコ料理で、カボチャの種、香辛料、その他の材料を使用して作られる濃厚なソースを基にしており、鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉、さらにはウサギとともに提供されます。地域によって異なる種類のピピアンが存在し、グリーンピピアン、レッドピピアン、ホワイトピピアンがあります。また、このソースは非常に人気があり、調理がより簡単で実用的になるようにペーストや粉末で販売されています。 モーレ・デ・ピピアンについての興味深い事実は、先コロンブス期の人々によって作られたことで、彼らはカボチャの種とチリで作られたソースを魚や肉と一緒に楽しんでいました。専門家によると、古代には、ピピアンは赤いチリ、トマト、挽きたてのカボチャの種で作られた鶏肉で作られていました。その当時、モーレ・デ・ピピアンはモクテスマ皇帝のお気に入りの料理の一つであり、フライ・ベルナルディーノ・デ・サガフーンが「新スペインの物の一般史」で述べたように、トトリン・パツカルモリョと呼ばれていました。 数年後、植民地化の後、修道女たちが香辛料、ハーブ、鶏肉または豚肉を加えてレシピを変更しました。こちらもお読みいただけます: あなたが知らないチレ・エン・ノガダの5つの興味深い事実グリーン、ホワイト、レッドピピアン伝統的なピピアン は、グリーン、ホワイト、レッドの異なる方法で調理できます。例えば、メキシコ州では、このモーレはカボチャの種、パセリ、レタス、ポブラーノチリ、グリーンチリ、コリアンダー、エパソテを使って作られます。一方、メキシコシティでは、ピピアンホワイトがカボチャの種、グエロチリ、アーモンドを使用して作られます。 ゲレーロ州では、ピピアンはカボチャの種、鶏肉、トマト、グリーンチリ、ニンニク、胡椒、クミン、オレガノ、クローブを使用して調理されます。オアハカでは、ピピアンはカボチャの種、チリチルワクレ、アナハチリ、グアヒロチリ、トウモロコシの生地、ニンニクを使って調理され、守夜の間に楽しむことができます。 プエブラ州では、最も一般的なのはグリーンピピアンで、これはトーストしたカボチャの種、玉ねぎ、トマト、セラーノチリ、エパソテ、コリアンダー、エパソテを必要とします。レッドピピアンの場合は、カボチャの種、パシージャチリ、ゴマ、クローブ、胡椒、トルティーヤ、トマトを使用して調理されます。 こちらもお読みいただけます: カボチャの種をスナックとして食べる5つの利点ベラクルス州では、最も人気のあるピピアンはグリーンで、豚肉や鶏肉、茹でたジャガイモと一緒に提供されます。ハラパ市では、モーレ・デ・ピピアンにはチリチポトレとイズオテの花の風味が加わります。 ユカタン州では、レッドピピアンが食べられ、カボチャの種、アチオテ、トウモロコシの生地、干しチリが必要です。チワワ州でもレッドピピアンが作られ、調理にはコロラドチリが使用されます。 他のバージョンのピピアンには、ノパル、ソコノストレ、ポブラーノチリ、エパソテ、パセリ、コリアンダー、トマトグリーン、グリーンチリ、レタス、エパソテ、チラカヨテ、エンドウ豆、インゲン豆、卵、ジャガイモ、干しエビなどの材料が含まれます。 また、この美味しいソースは鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉、または魚にかけるだけでなく、エンチラーダを作るためにも使用されます。 最高のピピアンレシピkiwilimónでは、すべての好みに合わせたピピアンのレシピがあります。ここでは、ゼロからピピアンを作る方法をお教えします！グリーンピピアンの魚フィレレッドピピアンの豚足グリーンピピアンの豚肉美味しいレッドピピアンの豚肉ピピアンのトリコロールエンチラーダレッドピピアンのエンチラーダカボチャ入りピピアンの豚肉こちらもお読みいただけます: あなたの死者の祭壇に欠かせない10の要素