トウモロコシの子供たち：メキシコの飲み物と料理におけるトウモロコシの生地

メキシコの食生活の基盤であるトウモロコシは、トルティーヤ、タマレス、ゴルディータ、コルンダス、トラコヨス、ソペス、ワラチェス、そしてテハテ、アトレ、ポソール、テフイーノなどの飲み物を含む無限の料理や飲み物を作るために使用されています。今日では当然のことと考えていますが、実際には私たちの祖先は1万年以上前にトウモロコシの家畜化に取り組みました。トウモロコシはゲレロ州で家畜化されたと考えられていましたが、最近の遺伝子研究によれば、このプロセスはハリスコ州で始まりました。家畜化プロセスが終わると、先住民はトウモロコシをミルパの基盤とし、したがって食生活の基盤としました。しかし、トウモロコシは新たな次元を持つようになり、先住民はそれを神として崇拝し始めました。こちらもお読みいただけます: 先コロンブス期の飲み物: トウモロコシとカカオの美味しさメソアメリカの民族の世界観は4つの要素と自然に密接に結びついており、トウモロコシもその例外ではありません。メキシコの神話では、シンテオトルはトウモロコシの神であり、保護者でした。一方、マヤ神話では、人類はトウモロコシの生地から作られたとされています。したがって、この食材は先住民の生存にとって基本的であるだけでなく、儀式的な用途も持っていました。先住民は植民地化に伴い宗教を放棄せざるを得ませんでしたが、私たちの国ではトウモロコシは今でも儀式的な色合いを持っています。例えば、ワステカ地域では、ザカウィルという巨大なタマレスが祝祭、守護聖人の祭り、葬儀で提供されます。死者の日はもう一つの良い例で、トウモロコシはより控えめな形で、供物に置かれるタマレスやアトレの重要な部分です。さて、年月が経つにつれて、トウモロコシはメキシコ料理の宝石の一つであり続けています。人類学者エウセビオ・ダバロス・ウルタドはかつて、メキシコには約700種類のトウモロコシを基にしたレシピが存在すると述べました。こちらもお読みいただけます: 今でも楽しんでいる先コロンブス期の料理レシピトウモロコシの生地の進化ニクスタマリゼーションは、私たちの国の料理伝統に新たな一歩を刻みました。このプロセスは、トウモロコシの穀物を水と石灰で浸し、煮ることを含み、この食材が消化しやすくなり、消費の利点も増加しました。ニクスタマリゼーションの後、トウモロコシは鉄分、カルシウム、その他の栄養素が豊富になります。トウモロコシをニクスタマリゼーションした後、先住民の女性たちはメタテで穀物を挽き、そこからトウモロコシの生地が生まれました。この生地は主にトルティーヤを作るために使用され、トルティーヤは食べ物、容器、そして道具としても機能しました。一方、トウモロコシの生地のおかげで、メメラス、トラコヨス、コルンダス、チレアトレ、ポソールなど、今日でも楽しんでいる料理も作られました。先コロンブス期の文化にとってもう一つ基本的な食材はタマレスで、これは日常的に消費され、特別な機会にも食べられました。専門家によれば、タマレスには豆、ケリテス、七面鳥、ウサギ、魚、カエル、蜂蜜、または果物が加えられていました。しかし、今日私たちが知っているタマレスは、先祖が食べていたものとは異なります。なぜなら、植民者が到着したとき、タマレスには豚脂が加えられたからです。こちらもお読みいただけます: 先コロンブス期のメキシコでは何を食べていたのか？ トルティーヤやタマレスに加えて、トウモロコシの生地で作られた飲み物もあり、これも先住民の基本的な食事の一部でした。フランスの学者ジャック・スステルによると、メキシコ人の朝食はトウモロコシの生地、水、蜂蜜、そしてチリで作られたアトレが含まれていました。その後、彼らはトルティーヤ、豆、チリ、その他の製品を消費しましたが、これらはミルパで生産されたものに依存していました。しかし、アトレはトウモロコシの生地を基にして作られた唯一の飲み物ではありません。メキシコにはトウモロコシで作られた多くの飲み物があります: *ポソール: 研究者パトリシア・フォーニエによると、ポソールはトウモロコシの生地、水、塩、香辛料、蜂蜜、カカオの混合物で作られます。*テハテ: テハテは、トウモロコシで作られた非常に細かい粉、ピノレ、水、マメイの種の粉、砂糖で作られます。*タスカラテ: これはチアパス州の飲み物で、挽いたトウモロコシ、カカオ、サフラン、水で作られます。*テフイーノ: ウイチョル族はトウモロコシの穀物を発芽させ、メタテで挽いた後、水と混ぜて発酵させることでテフイーノを作ります。ハリスコ州で消費されるテフイーノは、トウモロコシの生地、ピロンシージョ、レモンジュース、レモンの雪で作られます。*テパチェ: 先コロンブス期には、この爽やかな飲み物はトウモロコシで作られ、今日のようにパイナップルでは作られていません。