スペシャリティコーヒーとは何か、そしてそれを特徴づけるものは？

スペシャリティコーヒーについて聞いたことがありますか？この用語はあなたにとってあまり馴染みがないかもしれませんが、心配しないでください。スペシャリティコーヒーとは何かをお伝えします。スペシャリティコーヒーは、1978年にフランスで開催された国際コーヒー会議で、Knutsen Coffee Ltd.のエルナ・クヌッセンによって初めて使用された用語です。その最初の使用は、特別な地理的ミクロクライメートで生産された、ユニークな風味プロファイルを持つ「特別なコーヒー」を指す単純な概念を含んでいました。このアイデアの背後には、特別なコーヒー豆は常に適切に準備され、新鮮に焙煎され、正しく処理されるという基本的な前提がありました。したがって、アメリカスペシャリティコーヒー協会（SCAA）は、この文脈でスペシャリティコーヒーを定義し、それに基づいています。スペシャリティコーヒーを特徴づけるものは何ですか？スペシャリティコーヒーは、その栽培、収穫、焙煎、挽き方のすべてのプロセスにおいて高い品質の作業を必要とします。多くの知識に加えて、コーヒーをスペシャリティにするためのいくつかの鍵があります。最初の鍵はポテンシャルです。焙煎されたコーヒーが飲料に加工され、変化するまで、スペシャリティコーヒーの概念は単なる可能性に過ぎず、潜在的に素晴らしい味覚体験です。この点においては、不適切な高度や不適切な土壌でのコーヒーの品種は、特別な製品を生産しない可能性があり、したがって品質のポテンシャルを持たないことを考慮する必要があります。最終的には、植物の栽培がポテンシャルの保存に不可欠です。次の重要な概念は保存です。健康な適切な系統の植物で成熟したコーヒーチェリーは、適切な土壌に植えられ、適切な気候条件に恵まれ、適切に手入れされた場合、偉大さのポテンシャルを保存するために成熟の頂点で収穫される必要があります。つまり、熟したチェリーだけを収穫する必要があります。収穫の時点から新たなトラップが発生します。コーヒーチェリーは収穫後、初期処理を受ける必要があります。収穫と処理開始の間の時間の経過は、コーヒーの最終結果に劇的な影響を与える可能性があります。スペシャリティコーヒーは、ポテンシャルを保存するためにミルへの迅速な配送に依存しています。コーヒーが脱穀され、処理された後、出荷の準備のための最終処理段階に入る前に休ませる必要があります。この時点で、相対湿度、温度、容器、保管条件も重要なポイントです。最終的には、包装の選択または保管条件に至ります。具体的には、スペシャリティコーヒーは3つの基本的なルールを満たす必要があります：豆は100％アラビカである必要がありますチェリーは熟したときだけ収穫される必要がありますSCAの基準に基づく品質評価で80ポイント以上のスコアを獲得する必要がありますすべてのコーヒー愛好者にとって、スペシャリティコーヒーを認識することは、情報を得ることから始まり、その後に特徴的な品質を楽しむことができるようになります。