スパゲッティ・ボロネーゼの作り方：イタリアの材料とレシピ

パスタは多くの人にとってお気に入りの料理の一つで、簡単で多くの組み合わせがあります。調理にはわずか30分しかかからないこともありますが、今日お話しするようなクラシックなパスタの場合、スパゲッティ・ボロネーゼの作り方を調べる必要があるかもしれません。スパゲッティ・ボロネーゼは実際にはラグーの派生で、肉をベースにしたイタリアのソースです。ボロネーゼラグーの特徴は、トマトを使用し、タリアテッレ、トルテリーニ、ニョッキなどの太いパスタと一緒に調理され、決してスパゲッティと一緒には作られません。太いパスタの方が肉をよりよく支えるからです。ラグー・アッラ・ボロネーゼ、またはボロネーゼソースは、イタリアで肉を使ったソースを作る多くの方法の一つであり、つまりこれは、長時間煮込まれた肉のソースを示す一般的な用語です。各ラグーは地域によって異なる多くの材料で構成されており、「アッラ・ボロネーゼ」というのはボローニャ市のスタイルに属することを意味します。歴史、材料、イタリアのレシピ20世紀のイタリア料理書の著名な作家であるリヴィオ・チェリーニによれば、この美味しい肉のソースのスタイルの基本はローマ人に起因していますが、ラグーという用語はフランス語の「ラゴテ」から派生しており、「何かに味を加える」という意味の動詞です。ラグーはローマの侵略時代に由来し、ガリア人がローマのレシピを再構築し、今日知っているソースに非常に似たラグーに変えました。最初はラグーソースはメインディッシュとして食べられていましたが、その後、トーストしたパンに塗って食べられるようになりました。そして、これらの初期のラグー料理はトマトなしで作られていました。なぜなら、トマトは16世紀までヨーロッパに到達しなかったからです。もちろん、新世界から、エルナン・コルテスや征服者たちのおかげで。ラグー・アッラ・ボロネーゼのオリジナルレシピの誕生は18世紀末に遡ると考えられており、イモラの枢機卿のシェフであるアルベルト・アルヴィジが、トマトを使った本物の肉ソースを初めて調理し、マカロニのパスタと一緒に提供しました。19世紀初頭には、トマトを使用したラグーのレシピがエミリア・ロマーニャ地方のいくつかの料理本に現れ始めました。この時期、一般的にお祝い事や特別な機会に用意される料理でした。1982年まで、公式なレシピはボローニャ商工会議所のイタリア料理アカデミーによって登録されました。このレシピには、ベーコンと牛乳が一般的な材料の中に含まれています。しかし、ボロネーゼに牛乳を加えるかどうかにかかわらず、トマトなしの場合は、これらのソースを単にラグーと呼ぶことになります。したがって、トマトはスパゲッティ・ボロネーゼの特徴的な材料の一つです。現在、スパゲッティ・ボロネーゼの作り方には多くの方法があり、例えば、ヴィーガンやラザニアの形で提供されることもあります。あなたのお気に入りはどれですか？