コチニータ・ピビルのオリジナルレシピはどう作るのか？

メキシコの多くの料理と同様に、オリジナルのコチニータ・ピビルは、先コロンブス的なものと植民地的なものの混合から生まれたため、オリジナルレシピは時が経つにつれて大きく変わってきました。しかし、私たちは今でもコチニータ・ピビルのオリジナルレシピがどのように作られるのか疑問に思っています。コチニータ・ピビルのオリジナルレシピは、昔どのように料理が作られていたか、その文脈に関係しています。これはハナル・ピクサンにさかのぼり、この伝統的なマヤの祭りでこの料理は作られていましたが、その際には、ファイザン、シカ、野生の七面鳥、またはペカリ（アメリカのイノシシ）の肉が使われていたと、農業と農村開発省によって述べられています。コチニータ・ピビルの伝統的な調理方法は、マヤのルーツにも関係しています。ピブ、またはピビルは、土の中に穴を掘り、その上に石と葉を覆い、肉がほぐれるまで調理する方法です。したがって、厳密には、コチニータ・ピビルのオリジナルレシピはこの調理法で作られるべきです。スペイン人が到来すると、この伝統はアメリカに導入された新しい動物の種類などの植民地的な要素と混ざり合い、シカ、ファイザン、またはペカリは豚肉に置き換えられました。コチニータ・ピビルには何が含まれていますか？典型的な材料また、調理方法はスチーマーやガスオーブンに変わりましたが、長い間変わらなかったのはその材料です。たとえば、Kiwilimónのコチニータ・ピビルレシピで最も参照されるものには、次のものが含まれています：バナナの葉豚の足リブ付きの豚肉アチョーテペースト甘オレンジジュース白酢粉末クミン乾燥オレガノ白胡椒黒胡椒シナモン全粒の胡椒を挽いたものニンニクチリ・ピキン塩豚脂農業省のポータルに掲載されているレシピでは、酸味のあるオレンジジュースで調理し、酢は使用しないとされていますが、コチニータ・ピビルのオリジナルレシピに欠かせないのは、赤玉ねぎ、コリアンダー、ハバネロチリ、酸味のあるオレンジで作られたサルサ・シュニペックです。コチニータ・ピビルのオリジナルレシピに関する興味深い事実コチニータ・ピビルのオリジナルレシピに関するあまり知られていない興味深い事実の一つは、肉がアチョーテによってその特徴的な色と風味を得ることです。アチョーテは木の実の種から来ています。しかし、アチョーテペーストを使用しない白いコチニータも存在し、これは肉が塩、胡椒、ハーブだけで調理されているものです。レストラン以外では、コチニータを早く食べる習慣があり、オリジナルのコチニータ・ピビルを提供する場所では、朝の5時から6時の間に埋めて調理し、早く提供するために準備されます。コチニータ・ピビルはユカタン料理の象徴的な料理であるだけでなく、国全体の料理でもあり、2021年にはTaste Atlasのランキングで世界のベスト料理として受賞しました。オリジナルであろうとなかろうと、このメキシコのレシピを作ることをお見逃しなく。