グエレロの料理におけるアフロメキシコの風味

メキシコの料理を考えると、チレス・エン・ノガダ、ポソレ、タマレス、モーレなどの美味しい料理が思い浮かびますが、これらの素晴らしい料理の起源や背景について考えることはほとんどありません。スペインの植民者が到着した際、先住民の料理は永遠に変わりました。というのも、トウモロコシの粉、豚肉、香辛料の使用が導入されたからです。これらの新しい食材がメキシコ料理を豊かにしたことは疑いの余地がありませんが、先住民の料理の伝統、そして第三のルーツ、すなわちアフロメキシコの料理も影を潜めてしまったことも事実です。こちらもお読みいただけます: タマリンドを摂取することの多くの利点アフロメキシコ人とは誰か？アフロメキシコ人は、何世代も前にこの地に到着したメキシコの奴隷の子孫です。学者のサグラリオ・クルス・カレテロによれば、アフリカの奴隷は主にベラクルス、カンペチェ、グエレロに到着した船によってメキシコにやってきましたが、オアハカにも重要なアフロメキシコ人のコミュニティがあることも言及する必要があります。グエレロの場合、アフロメキシコ人の大多数はコスタ・チカに住んでおり、この地域は15の自治体を含んでいます。学者フランシスカ・アパリシオ・プルデンテによれば、アフリカの奴隷は主に西スーダン、コンゴ、ギニア湾から来たとされています。アフロメキシコ人の料理人の影響アフリカの女性たちは奴隷としての地位のために、乳母、メイド、料理人としての役割を果たさなければなりませんでした。新スペインのキッチンにおける彼女たちの役割については、彼女たちがプラタノ・マッチョ、ココナッツ、ユッカを様々な地域の料理の基本食材として確立したと考えられています。アフリカの影響を受けたもう一つの料理は、有名な豆ご飯で、モロス・コン・クリスティアーノとも呼ばれています。しかしながら、アフロメキシコ料理もまた豊かで多様であり、研究者ジョバンナ・ブエナオラによれば、「アフリカ系の人々は再帰性を利用して、プラタノを海の幸で詰めたタマレスの生地として取り入れました」とのことです。こちらもお読みいただけます: ジャマイカティーのすべての利点を知ろうグエレロの典型的なアフロメキシコ料理さまざまな研究者や学者たちが、アフリカの影響が明らかなグエレロのコスタ・チカの料理を収集する作業を行っています。以下に、見逃せないこれらの料理のいくつかを示します。白米と黒豆プラタノご飯エンチルモラードロバロのモーレ魚のタマレスティチンダのモーレココナッツのマンザニータティチンダのタマレス焼きプラタノ・マッチョ蟹のスープご飯プラタノのトルタサンブンビアこちらもお読みいただけます: なぜ私たちは死者を祝うのか、そして祭壇を設けるのか？アフロメキシコの風味グエレロのコスタ・チカ地域は、アフリカでも入手可能だった食材を提供しており、それらは確実に地元の料理に取り入れられています。様々な種類のプラタノ、ゴマ、ココナッツ、ハイビスカス、スイカ、メロン、パパイヤ、タマリンド、マンゴーなどです。ココナッツとタマリンドがこの地域に到着したおかげで、今ではココナッツのお菓子や、明らかに私たちの第三のルーツの影響を受けたタマリンドの伝統的なお菓子を楽しむことができます。一方、グエレロでは、特定の料理を茹でたご飯やプラタノ・マッチョで添える習慣もアフリカから持ち込まれたと考えられています。また、アフロメキシコ人の間で人気のある料理の一つはモロンガで、これは主にケニアで調理されます。今日、メキシコ料理における最も目に見えるアフロメキシコの味の一つはバナナの葉で、これはあらゆる種類のタマレスやコチニータ・ピビルの調理に使用されます。もう一つの非常に明白な例はコーヒーで、これはエチオピアに起源を持ちます。残念ながら、年月が経つにつれて、アフリカ系の女性によって作られた多くのレシピが失われてしまったため、その遺産を引き続き研究することが重要です。そうすることで、メキシコ料理がさらに豊かになるからです。アフロメキシコの風味を持つレシピを学びたい場合は、フランシスカ・アパリシオ・プルデンテによるグエレロのアフロメスティーザ料理の風味というレシピ集を、CONACULTAのページからダウンロードできます。