アビゲイル・メンドーサ、オアハカの風味の守護者

アビゲイル・メンドーサ・ルイスは、メキシコの最も重要な伝統的料理人の一人であり、彼女の本物の料理のおかげで、オアハカの先祖の風味を保存することに専念してきましたが、それだけでなく、彼女は世界のさまざまな場所にそれらを広めることにも取り組んでいます。 アビゲイルと伝統料理との愛の物語は、彼女が非常に小さい頃から始まりました。彼女の父が彼女に初めてのメタテを贈り、完璧なトルティーヤを作ることを学ぶことに夢中になったのです。数年後、彼女は母の助けを借りて日常のごちそうを料理することを学びましたが、彼女にはもっと難しい目標がありました。それは、特別な機会に何百人もの人々に提供される祭りの料理や儀式的で複雑なレシピを学ぶことでした。その後、彼女の大叔母であるゼナイダの教えを受けて、アビゲイル・メンドーサは、最も複雑で神聖なオアハカの飲み物の一つであるチョコレート・アトーレを作る技術を学びました。 年月が経つにつれ、彼女の祖先の風味への愛と技術は、1990年に「食の神」を意味するTlamanalliというレストランを開くことにつながりました。この居心地の良い場所の評判は、アメリカの作家テリー・ウィークスが彼女のいくつかのレシピをグルメに掲載した後、急増しました。数十人のジャーナリストや専門家がテオティトラン・デル・バジェに本物のオアハカの味を試すために訪れ始めました。 1993年、ニューヨーク・タイムズのジャーナリスト、モリー・オニールがTlamanalliを訪れ、世界で最高のレストランの一つに選びました。アビゲイル・メンドーサの才能は否定できませんが、国内外のジャーナリストたちの筆も彼女の仕事の重要性を広めるのに貢献しました。 彼女が私たちの国の食のシーンでの地位を確立した後、伝統的な料理人である彼女は、ユネスコがメキシコ料理を無形文化遺産の一部として認定することを目指すプロジェクトに参加しました。2005年、彼女はシェフで研究者のリカルド・ムニョス・ズリタと共にパリへの旅に出かけましたが、その年は成果が得られませんでした。しかし、専門家グループは2010年にその目的を達成し、メキシコ料理はフランス料理や地中海ダイエットと同じ認識を得るという歴史的な前例を築きました。これらはすべて、アビゲイル・メンドーサの協力なしでは実現できなかったことです。 最も印象的なのは、料理が彼女の日常生活の一部であり、それがさらに特別にしていることです。彼女の料理は、食事を楽しむ人々の口を喜ばせるもので、彼女の家族やコミュニティの最も親しいレシピから生まれています。アビゲイル・メンドーサの料理は、私たちの土地の先祖の風味を再構築したり現代化したりすることだけが全てではないことを思い出させてくれます。メンドーサの料理は、メキシコ料理が私たちが想像するよりもはるかに多様で複雑であることの生きた証拠となっています。彼女の情熱と献身のおかげで、オアハカの風味はメキシコ人や外国人の記憶に残り続けるでしょう。 この素晴らしいオアハカの女性は、彼女の風味だけでなく、彼女の業績でも私たちを驚かせます。彼女の人生とキャリアは、革命的な行為の上に築かれていますが、オアハカ料理の本物の風味を保存する必要性からも生まれています。 私たちkiwilimónは、すべての女性を祝いますが、特に私たちの土地の風味を保存することに専念する女性たちを祝います。この才能あるメキシコの女性は、伝統的メキシコ料理の大使であり、私たちの国の最も本物の風味の守護者となっています。彼女のメタテを使って、彼女はモーレ、スープ、アトーレを通じてザポテック文化を生き続けています。アビゲイル・メンドーサは、瞬間も自分のルーツを忘れない女性であり、母親や叔母から受け継いだ知識を持っているにもかかわらず、彼女の料理を支配する魔法は彼女自身のものです。クレジットメイン写真内部写真