鶏肉が固くならないためには？kiwilimónのシェフたちからの3つの推奨事項

ティンガ、煮込み、タコス、ロール、または詰め物、鶏肉が固くならないようにする方法を知ることは重要です。なぜなら、このタンパク質はメキシコ料理、そしておそらく世界中で最も一般的なものの一つだからです。その多様性、風味、収穫量、時には価格のおかげで、鶏肉は料理をする際に最も利用される肉ですが、その調理がうまくいかず、鶏むね肉が乾燥して固くなってしまうことが簡単にあります。鶏むね肉を適切に調理することは、鶏肉を洗わないことを知ることから始まり、肉の生の状態が持つ可能性のあるバクテリアを避けるために完全に調理すること、そして乾燥して固くならないように調理を終えるタイミングを知ることが含まれます。だから、鶏肉を調理する技術をマスターするために、kiwilimónのシェフたちのアドバイスをお伝えします。鶏肉が固くならないための3つの推奨事項この鶏肉が固くならないためのアドバイスは、kiwilimónのシェフであるブレンダ・ビジャゴメス、ヤミレット・ゴンザレス、アレクサンドラ・ロメロからのもので、間違いなく風味豊かでジューシーな鶏肉を得るために役立つでしょう。鶏むね肉を煮るときに柔らかく仕上げるためには、常に室温の液体から調理を始めてください。つまり、まず水を沸騰させてから鶏肉を入れるのではなく、パスタを調理するように、鶏肉と水を一緒に沸騰させることです。室温の液体から調理を始め、水と鶏肉が一緒に沸騰することを許可することで、徐々に鶏むね肉の調理が進み、外側が封じられてジューシーさが保たれます。準備ができているかどうかを確認するには、ナイフを刺して白い色が均一であり、鶏むね肉から血が出ないことを確認してください。厚い鶏むね肉を焼くまたはオーブンで調理する場合、二つの重要なアドバイスがあります。まず、鶏肉をレモンまたは牛乳でマリネすることです。これらはタンパク質を分解し、肉を柔らかくする酵素を含んでいます。脂肪も、調理中にタンパク質を潤す優れた選択肢です。したがって、グリルやローストする際には、時々鶏肉に油を塗ったり、皮と肉の間にバターを塗ったりして、柔らかくする助けになります。 ミックス調理を使用することができます。特に焼き鶏に対して、二つのオプションがあります。まず、鶏むね肉を封じて、ジュースが失われないようにします（これが最初の調理になります）。その後、オーブンに持っていきます（第二の調理）レシピに液体を少し加えたトレイに、柑橘類や果物のジュース、ワイン、またはスープを使用し、忘れずに蓋をしてください。また、液体なしで鶏むね肉を直接オーブンに入れることもできますが、オーブン内に水の入った容器を置くことが必要です。これにより、生成される蒸気で常に潤いが保たれ、実際には蒸気と熱い空気の二つの調理が行われます。最後に、鶏肉が固くならないための追加の推奨事項として、スーパーマーケットで販売されている肉の柔らかさを保つための器具を使用することができます。また、調理中は鶏むね肉を少なくとも調理プロセスの80％の間、しっかりと蓋をすることが必要です。これにより、すでに含まれている液体が蒸発しないように保つことができます。残りの20％は、肉が黄金色の皮を形成するために蓋をせずに調理することができます。