クッキーが硬くなるのはなぜ？最も一般的な2つの間違い

英語で読むあなたがベーカリーの専門家でなくても、以前に焼いたことがあっても、時々結果に「一体何が悪かったの？なぜクッキーが硬くなるの？」と疑問に思うことがあります。非常にシンプルなレシピがあっても、クッキーは作るのが最も難しい食べ物の一つです。なぜなら、過程の中で、厚すぎたり、ケーキのようになったり、非常に硬くならないように完璧なバランスを見つける必要があるからです。クッキーがどうして失敗したのかを知るためには、チョコレートチップのクッキーであろうと、バナナクッキーであろうと、いくつかのことに注目する必要があります。例えば、焼く前のクッキーや生地の一貫性です。クッキーを作る際に最も一般的な間違いの一つは、十分な小麦粉を加えなかったり、逆に多すぎたりすることです; 卵や砂糖の量を増やしすぎたり…他にも以下のようなことがあります:ベーキングパウダーを重曹の代わりに使うすべての材料を一度に混ぜるのではなく、手順に従って混ぜる余分な卵を加える卵を完全に忘れる小麦粉を押し込む（ふるわない）または多すぎる十分な小麦粉を使わない生地を過剰に混ぜるバターを多く使いすぎる十分なバターを使わない十分な砂糖を使わないクッキーが硬くなるのはなぜ？クッキーを焼いて硬くなる場合、最も一般的な2つの間違いを犯している可能性が高いです: バターが不足しているか、十分な小麦粉を使っていないかです。いくつかのクッキーはサクサクしていて硬いですが、チョコレートチップのクッキーやオートミールのクッキーのように、柔らかいまたはサクサクしたものがあります。ふわふわの食感を得る秘訣は湿気にあります。例えば、クッキーを手のひらで平らにするのではなく、高い山のように形成し、1〜2分焼くことで、密度を保持し、柔らかくすることができます。生地にさらに湿気を加えるためには、追加のバター、卵の黄身、またはブラウンシュガーを加えると、さらに柔らかくなります。より柔らかいクッキーを作るには、生地に2〜4杯の柔らかくしたバター、または1/4カップの砂糖を追加できます。小麦粉を少なすぎると、クッキーは平らで茶色く、サクサクして脆く、脂っこくなります。また、もっと早く焼かれます。その結果、硬くて脆いクッキーになります。さらに、非常に柔らかいバターやわずかに溶けたバターを生地に加えると、平らなクッキーになる可能性もあります。簡単な解決策は、生地に徐々に小麦粉を追加し、混ぜ物がミキサーによくくっつくまで続けることです。これらの小さな変更をクッキーのレシピに試してみてください。なぜなら、試行錯誤を通じて、硬くならないクッキーを作る完璧な方法を見つけることができるからです。