食材の調味料の力：どうやって、いつ行うのか？

調味することについて話すと、塩とスパイスを考えますが、それをどのように、いつ使うかも重要です。これらの瞬間は、食べ物に風味を与えるために重要であり、180度のひねりを加えることができます。調味は、単に風味を引き立てることです。私たちが使用する主な調味料は、塩、胡椒、砂糖、そして他の多くのスパイスやハーブで、適切な調理ポイントで加えることで食品を引き立てることができます。加えるタイミングは重要であり、例えば、塩を使用する際、これは冷たい食材にゆっくりと浸透することが知られています。そのため、調理の初めに塩を加えることは、食べ物を調味する最も一般的な方法であり、食材に塩が完全に浸透するための時間を確保することができます。では、調理の最後に塩を加えるとどうなるのでしょうか？風味の結果は完全に異なり、表面により濃縮された層が残り、舌にすぐに感じられることが多いです。塩、スパイス、ハーブでの調味の技術をもっと知るために、kiwilimónのシェフコーディネーター、ヤミレッテ・ゴンザレスに相談しました。彼女がこのテーマについて私たちに伝えた知恵です。肉：鶏肉、豚肉、牛肉肉をスープで調理する場合、塩は調理の最初から加えることが重要です。そうすることで、豚肉、鶏肉、牛肉に少しずつ吸収されます。塩が主役であることは間違いありませんが、鶏肉の場合は、香りの優しいハーブであるシラントロ、タイム、パセリ、ローリエ、ミントを使用すると良いでしょう。これらのハーブは白身の肉に非常によく合い、スープにも適しています。肉をローストする場合は、調理の5分前に塩を加えるのが最良であり、粒状の塩と胡椒を使用することが重要です。カットに応じてピンクペッパーやジャマイカペッパーを使うことができます。グリル肉や長時間調理する肉のための別の調味料は、ラブと呼ばれるもので、調理の1時間前に肉に塗布する必要があります。ラブは、肉の風味を引き立てるスパイスの組み合わせであり、パプリカ、ニンニクパウダー、砂糖、玉ねぎパウダー、胡椒、場合によっては酢も含まれます。パスタにはいつ塩を加える？パスタの場合、塩は常に水が沸騰する瞬間に加えます。できれば細かい塩を使用して、よく溶けるようにし、その最初の調理では、塩以外に玉ねぎなどを加える必要はありません。パスタが茹で上がったら、次の調理で調味するために最適なのはバターや良質のオリーブオイルであり、そこで他の調味料、たとえばKnorrスイス、グアヒーロチリ、フライドガーリック、チリフレークを加えます。ご飯をどうやって調味する？ご飯の場合、メキシコの典型的なものは、白い場合はシラントロで調味できますが、調理の最後の10分に加えることを忘れないでください。赤いご飯の場合はエパソテ、緑の場合はパセリを使えます。シェフのヤミレッテ・ゴンザレスは、常に新鮮な香りのハーブを使用することをお勧めします。魚魚を調味するためには、細かい塩とローズマリー、ディル、タイム、フェンネル、マジョラム、セージ、エパソテなどのスパイスを使用しますが、味を隠さないように控えめに使用してください。魚に最適な別の調味料は、ニンニクパウダーです。調味料としてのハーブは、調理の最後、特に最後の10分に加えることを忘れないでください。そうすれば、風味が強すぎず、目立ちすぎないようになります。最後にいくつかの注意点：乳製品を含む準備の場合、風味をより吸収します。最高の乾燥スパイスはタイム、ローズマリー、ディルです。粒状の塩を使用する際は、量に注意してください。細かい塩とは大きく異なります。もし塩が多くなりすぎた場合は、これらの料理の塩分を取り除くための4つのヒントを参照してください。