革命的な料理

10月20日がやってきて、メキシコ革命を祝います。明らかな政治的および社会的な意味合いに加え、革命の時代は今日まで楽しんでいる料理の遺産を残しました。   革命の時点で、メキシコには二つの明確な側面がありました。豊かな人々と、同じ富を享受できない農民たちです。後者からは今日知られているメキシコのストリートフードが発展し、前者からは国の高級料理の中で最も象徴的な料理のいくつかが生まれました。 革命軍と共に、アデリタス（女性兵士）が旅をしていました。彼女たちは戦うだけでなく、部隊のために料理をする責任も持っていました。彼女たちがよく使った食材には、トウモロコシ、豆、そして唐辛子があり、これらは野原で見つけることのできるものでした。これらの食材の組み合わせから、私たちがよく知っているチャルーパスやピカディータが生まれました。これは、サルサ、チーズ、新鮮な野菜とともに提供される黄金色のトルティーヤです。 一方、農場や城の貴族たちは、メキシコでフランスの食材や技術を使おうとしました。この試みの結果が修道院料理です。あまり華やかには聞こえないかもしれませんが、フランスの直接的な影響により、モーレ・ネグロやチレ・エン・ノガダのような料理が生まれました。これらは同じ時代には属しませんが、メキシコの食材とフランスの料理法の融合から生まれました。 革命家たちの勝利は、常にモーレ、バルバコア、タコス、結婚式のアサード、そしてもちろんプルケや美味しいトルティーヤのような伝統的な料理と共にありました。戦闘部隊内での高い消費は、これらの料理に名声をもたらし、今日まで私たちはこれらを食べ続けています。また、メキシコ革命のおかげで生まれた料理の一つに、モーレ・ブランコ（モーレ・デ・ノビア）があります。これは、さまざまなナッツとホワイトチョコレートを使って作られます。 このアステカの時代は、私たちが今日食べるものだけでなく、どのように食べるかも定義しました。革命家たちの「通り」の料理は、都市的でストリートフード、そしてアントホヒトスとして残りました。モーレのように、政治の指導者や著名な人物のために作られた料理は、特別な機会に現在でも提供され、まるで家を開放して国の文化遺産を楽しむ祝祭のようです。   革命的なレシピ チャルーパス・ポブラナスのレシピ 材料: - 24枚のトウモロコシのトルティーヤ - 400グラムの鶏肉または豚肉/ティンガ（煮てほぐしたもの） - 500グラムのフレッシュチーズ - 1個の玉ねぎ - 1カップのトマトのピューレ（赤いサルサ用） - 1カップのグリーントマトのピューレ（サルサ用） - 2片のニンニク - 4本のセラーノ唐辛子 - 揚げ油 - サーブ用に刻んだレタス ここをクリックして、チャルーパス・ポブラナスの調理手順を見つけてください。   伝統的なチレ・エン・ノガダのレシピ 材料: - 8個のポブラノ唐辛子 - 2個の赤いザクロ（種を取り除く） - 80グラムの刻んだパセリ - 100グラムの細かく刻んだ玉ねぎ - 2片のニンニク - 400グラムの挽き肉（牛肉） - 400グラムの挽き肉（豚肉） - 120グラムのアシトロン（ピクルス） - 50グラムの水で戻した干しブドウ - 100グラムの皮をむいた、ローストし刻んだアーモンド - 200グラムの刻んだ桃 - 200グラムの皮をむいた、刻んだ梨 - 200グラムの皮をむいた、ダイス状に切ったゴールデンアップル - 50グラムの砂糖 - 5グラムのシナモンパウダー - 塩（お好みで） - 黒胡椒（お好みで） - 80グラムの豚脂肪 - 500グラムの皮をむいたカスティリヤナッツ（ノガダ用） - 100グラムの皮をむいたアーモンド（ノガダ用） - 220グラムのクリームチーズ（ノガダ用） - 80グラムの砂糖（ノガダ用） - 400ミリリットルの白ワイン（ノガダ用） - ナツメグ（お好みで）（ノガダ用） - 牛乳（必要に応じて）（ノガダ用） ここをクリックして、これらの美味しいチレ・エン・ノガダの完全な調理手順を見つけてください。   Kiwilimónのメキシコ料理レシピセクションで、もっと革命的な料理を見つけてください。