醤油と塩を使わない調味料の他の形

塩は味を引き立てるものであり、キッチンに欠かせない調味料の一つで、サラダからアイスクリーム、ミケラーダやマルガリータのような飲み物まで、あなたが料理するすべてに入れることができます。塩は素晴らしいですが、食材の化学は非常に広範で、塩を使わずに調味する他の方法を提供してくれます。たとえば、肉や魚を料理するときに醤油を使うことで、料理の味を引き立て、他の風味を加えることができます。これはあなたの考えを吹き飛ばすかもしれません（私もそうでした、Netflixの『塩、脂肪、酸、熱』のドキュメンタリーで発見した後に）。塩は料理を作る上で基本ですが、本当に塩以外のもので調味することを考えたことがありますか?塩に近い成分や調味料はたくさんあり、食材の良さを引き出すだけでなく、独自の風味を加えることもできます。これらの風味を引き立てるものは、塩の代わりに直接使用することもできますし、使い方を学ぶと、キッチンの不可欠な部分になることができます。醤油 醤油は、発酵大豆から作られ、塩と深く濃い旨味を含んでいるため、炒飯からマリネした鶏肉の串焼きまで、触れるものすべてに深く独特の味を与えます。たとえば、これを使ってローストチキンを調味することができるし、ロースト野菜を調味したり、さらにはリブを煮込む液体に少し加えることもできます。塩漬けの魚もし缶詰のイワシやアンチョビが好きなら、これらを潰してペーストにし、サラダドレッシングに混ぜることができます。また、自家製パスタソースに加えることもできます。塩漬けの魚の良いところは、たとえば水で洗ったり、冷水に何度か浸けたりすることで、塩分を減らすことができることです。味噌味噌は大豆と麹の発酵混合物（米に生える完全に安全なカビの一種）であり、肉に塗ったり、マリネやソース、ドレッシングに混ぜたりすることができます。ほぼすべてのスープや煮込み料理に使うことができ、チキンラーメンからビーフチリまで想像できるものは何でも使えます。さらに、さまざまな種類があり、味のプロファイルはマイルドで甘いものから濃くて苦いものまで様々なので、調味したいものに最も合ったものを探すことができます。魚醤このソースは醤油と塩漬けの魚の混合物のようなもので、より大きく大胆な味があります。魚醤は塩漬けで発酵した魚から作られ、テーブルに海のような塩気をもたらし、多くの魚とキャラメルの風味を加えます。タイ料理によく使われますが、シーザーサラダのドレッシング、シンプルなパスタ料理、さらにはピザソースにも使えます。発酵野菜または塩漬け野菜ほとんどの発酵野菜は、変化の間に塩、水、香辛料の混合物に漬け込まれ、野菜とその液体が非常に塩辛くなります。固体部分を切り取り、穀物サラダに加えたり、スープに混ぜたりするのは、調味料とピクルスのひと味を加えるのに素晴らしい方法です。そして、一度ピクルスを使ったり食べたりしたら、その塩水を前述の液体調味料のように使用することができます、マリネやサラダドレッシング、あるいは煮込み料理に使えます。これらの選択肢はすべて調味料の代替品であり、塩を含んでいるため、自然に作られた醤油を除いて、塩の摂取を減らす方法にはなりません。もしそれを求めていたなら、でも料理に風味を加える別の方法にはなります。