タルトクリーム

私たちは無限のレシピでそれを見てきましたが、タルトクリームとは何で、私たちの準備の中でどのように役立つのでしょうか？   タルトクリームは、実際には明確な味を持たない白い粉で、化学名は酒石酸カリウムで、要するに酸性塩です。1769年にスウェーデンの化学者カール・ウィルヘルム・シェーレによって初めて分離されましたが、実際には多くの植物の中に長い間存在していました。古典時代のギリシャ人やローマ人はすでにそれを知っており、ワインの樽の中に沈殿物として現れることから、それを使用していました。これは、ブドウの残りかすとしてワインが熟成する際に結晶化し、底にコルクのような塊を形成します。 今日では、タルトクリームは私たちが気づいている以上に多くの用途があります。化学的な膨張剤として重要な成分として使用され、ワイン産業では酸度調整剤として、また製菓にも利用されています。さらに、キャンディー、チョコレート、ガム、野菜の保存食、ジャム、漬物、ソース、乾燥スープなど、他の製品にも使用されています。 私たちのキッチンにはこの要素が欠かせません。家庭用製菓の世界ではさまざまな目的があります。メレンゲを作るときに卵白を安定させるために使用でき、もちろん、ケーキやパンケーキ、その他の小麦粉と砂糖を基にしたレシピにボリュームを与えるためにも使われます。もしあなたが自分のケーキが膨らまない理由や、パンケーキが望んだ形にならない理由を考えたことがあるなら、おそらく使用したレシピには必要なタルトクリームが含まれていなかったのでしょう。 今、多くの人がタルトクリームを料理の代替品だと思っていますが、実際には特定のデザートには必要不可欠なものです。例えば、スフレはこの要素なしでは膨らむことも、必要な形を取ることもできません。また、メレンゲもタルトクリームに依存して特有のテクスチャーと明確な味を持っています。 レシピで使いすぎないことをお勧めします。必要な量だけを使用してください。これはその高い重炭酸ナトリウムの含有量によるもので、少量では無害ですが、大量では体に害を及ぼす可能性があります。   タルトクリームを使ったレシピ ヘーゼルナッツチョコレートスフレのレシピ 材料： - 無塩バター大さじ2 - 砂糖2/3カップ - ヘーゼルナッツリキュール大さじ1 - バニラエキス小さじ1/2 - ミルクチョコレート255グラム - 小麦粉1/4カップ - 牛乳1カップ - 塩ひとつまみ - 卵4個（卵白と卵黄を分ける） - タルトクリーム小さじ1/4 このレシピの作り方を見るにはこちらをクリックしてください。   イチゴメレンゲのレシピ 材料： - 室温の卵白5個 - 塩小さじ1/8 - タルトクリーム小さじ1/4 - 粉砂糖1/4カップ - バニラ小さじ1 - ナッツ大さじ2 - ホイップクリーム1カップ - 飾り用のスライスイチゴ - デコレーション用のミント（数枚） このメレンゲの作り方を見るにはこちらをクリックしてください。   卵白ケーキのレシピ 材料： - 卵白6個 - タルトクリーム小さじ1/4 - バニラエキス小さじ1/2 - 塩小さじ1/8 - 砂糖1/4カップと大さじ2 - 薄力粉1/2カップ（ふるい入れる） このケーキの作り方を見るにはこちらをクリックしてください。   タルトクリームの使い方を知っていましたか？