レネ・レゼピ、地元の料理

私たちは最近、現在最も注目されているシェフの一人、レネ・レゼピにインタビューする機会を得ました。この男性は、世界的に食事の見方を変え、まだ大きな道のりを歩んでいます。 Nomaはレゼピの受賞歴のあるレストランの名前で、デンマークのコペンハーゲンにあります。連続して3年間、世界最高のレストランに選ばれ、現在は2位です。これは、地元の食事の素晴らしい体験がそのレストランで提供されているだけでなく、持続可能で健康的な地元料理の理念が世界のいくつかの国に広がり、料理のスタイルを革命的に変えているからです。   あなたの料理スタイルをどのように説明しますか？ 場所と時間。それが二つの基本的な言葉です。レストランは自分がどこに立っているかを考え、そこからアイデアを広げるべきだと思います。私たちはスカンジナビアにいて、そこでの製品だけを使って料理します。絶対に輸入はしません。私にとって、これはメッセージを送っています。私たちは農家や産業を助けたいと思っており、さらに、新鮮な製品ほど美味しいものはありません。オレンジが国を越えて旅行する際にどれだけ注意深く扱われても、木から切り取られたときのようにジューシーで甘いことはありません。それがNomaで提供する体験です：私たちの場所と時間。   メキシコ料理についてどう思いますか？ 私はそれに魅了されています。まだメキシコシティには行ったことがありませんが、メリダに友人がいて、訪れたことがあります。彼らが持っている文化的な食の遺産は非常に大きいと思います。そして、シェフがその根を発見し、皿に載せる勇気を持つと、その料理の力は今以上に大きくなると本当に思います。Pujol、Biko、Néctarのような場所がメキシコの味を高めるために素晴らしい仕事をしています。   食を通じて健康を守るにはどうすればよいですか？ 私は、地元の新鮮なものを食べることが重要だと思います。これは、食材からすべての栄養素を最大限に引き出す最も簡単な方法です。また、今は野菜がより重要になる時代だと思います。私たちはそれを料理の中でより多くの場所を見つけるべきです。牛肉や豚肉はメキシコとデンマークで同じ味がするかもしれませんが、あなたの土地で育った植物は味がユニークです。   自宅で料理するためのアドバイスはありますか？ 楽しんで、実験してください！料理を改善し、良い食事をするために最善のことは、さまざまな食材を使い、新しいレシピに挑戦して、自分のレシピを作り出すことです。私にとって、それは非常に楽しいことで、もちろん私はキッチンで多くの時間を過ごすのが好きです。そして、すべてのことにおいて、練習がマスターを作ります。   メキシコ訪問時のお気に入りの料理は何ですか？ 二つあります。最初は料理そのものではなく、グレーのオレンジです。この世界のこちら側には似たようなものはありません。誰かがそれを輸入したら、大金持ちになると思います。そして二つ目は、マーケットである女性が作ってくれたパパズールです。それは私が食べた中で最もエレガントな料理の一つで、とても美味しかったです。     自宅で料理するためのレシピ   オレンジビステック    パパズール    プルーン入り豚肉     自宅で料理するための最高のレシピを見つけるには、kiwilimón。