メキシコのガストロノミーを変革する女性たち

メキシコの知識と味の背後には女性たちがいます。私たちの母や祖母、さらには彼女たちの母や祖母という、私たちの生活と風味の守護者たちです。レシピや秘密を通じて私たちの国の料理を形成してきた多くの女性たちがいます。メキシコの料理人セリア・フロリアンが言うように、「何世紀にもわたって私たちを養ってきたのは女性たちです」。ベティ・バスケスが言うように、「深い料理があるのは彼女たちのところであり、特に愛がある場所です。そこでは母の愛が次の世代に伝わります。」この3月8日、国際女性デーに、私たちはこの小さなスペースで、現在も過去も含めたすべての女性たちに敬意を表します。「長年にわたり、メキシコの料理における女性の役割は認識されていませんでした。家の中でも、料理は義務として捉えられていました」とセリア・フロリアンは言います。時代は変わり、このテキストに命を吹き込む女性たちの仕事は、料理の分野における女性の再評価の重要な一部です。以下に、メキシコの料理で変革を促す3人の女性をご紹介します：セリア・フロリアンオアハカ州ジマトラン・デ・アルバレス出身で、幼少期から農業と料理の生活を送りました。1992年に彼女のレストラン「ラス・キンセ・レトラス」を設立し、州の特産品や家族から学んだ料理技術を推進しています。セリアは、メキシコの料理における女性の重要な役割を、祖先の知識の伝承者として促進するために戦ってきました。そのため、2015年からオアハカの伝統料理人協会の会長を務め、2022年には「メキシコガストロノミーガイド2022」の年間シェフ賞を受賞しました。セリアにとって最も重要なのは、女性たちが料理の知識を活かしてメキシコのガストロノミーにおける役割を勝ち取ることを支援することです。また、訪れるすべての人々の期待に応える卓越した料理を提供することです。「私のコミットメントは、私のように情熱を持って料理をする他の女性たちへのインスピレーションに変わります。私のように、料理の専門学校に通わずに、厨房での献身が評価されてシェフ・オブ・ザ・イヤーの称号を得たことを知ってほしいです。」今年、オアハカで伝統料理人の集まりが期待されており、セリアはアドリアナ・アギラールと素晴らしいチームと共にそれを企画しており、オアハカ・デ・フアレス市の支援も受けています。これは、彼女の都市昇格490周年を記念して行われ、州の料理のベストと、新たなテラスが「ラス・キンセ・レトラス」で披露されます。ホセ・ガリシアベティ・バスケス ナヤリット州で生まれ、そこでメキシコと彼女の州への揺るぎない愛を育みました。彼女は祖母と共に料理を始め、現在は家族と共に「ホテル・ガルザ・カネラ」を運営し、彼女のレストラン「エル・デルフィン」では太平洋の最高の味を提供しています。ベティと彼女の家族を訪れることは、メキシコ、特にナヤリット州サンブラスでの必見スポットです。なぜなら、ベティは彼女が学んだ愛をすべての料理や私生活、プロフェッショナルな場面で再現しているからです。今や彼女は世界中でナヤリット料理の大使であり、すべての女性がメキシコの厨房で存在感を示せるよう、平等な環境の中でのガストロノミー産業の確立を積極的に推進しています。「再び愛を感じましょう。まずは祖母たちの料理から、次に彼女たちが伝えてくれたテクスチャー、材料、料理技術の幅広さを愛しましょう。今こそ、男性と女性が協力して、より良いガストロノミーの未来を目指す大きなチームである必要があります。尊重と平等を求めて。」ベティについてもっと知るには、彼女が審査員を務めるTV Aztecaの「マスターシェフ・メキシコ」の新しいエピソードをチェックし、彼女のナヤリットの楽園で彼女の家族と共に愛に満ちた体験をしてください。ジャイール・ラミレス、アステカ報道ラケル・デル・カスティージョ ソーシャルメディアで「ラケル・パステル」として知られ、友人たちからも親しまれている彼女なしでは、今日のガストロノミー報道は存在しないでしょう。彼女は国内で最も重要なメディアやエージェンシーで14年の経験を持ち、メキシコの料理の最高を共有することに専念しています。彼女にとって、ガストロノミー報道はコミュニティへの奉仕です。「私たちは、単に楽しませたり、どこで食事をするかを勧めるためだけでなく、物語を語るためにこのフロントで活動しています。それは情報を提供し、読者がより良い購入決定を下すためのツールを提供することです。彼ら自身と環境のために責任ある消費を促進することです。私は、農業、トレンド、文化、歴史、さらには経済とのつながりを持つ方法だと考えています」と彼女は言います。同様に、彼女は「メニュー」という新聞の編集者として、物語を探し、コミュニティと共有するために働き続けることにコミットしています。このノートは、彼女たちと私たちのすべての母、祖母、友人、姉妹、そして私たちに永遠の味を与えてくれた料理人たちに捧げられています！私たちと一緒に女性と共有するあなたのガストロノミーの物語を教えてください。