シェフのためのヒント

  シェフや料理を学んでいる方々のために、役立つアドバイスをお届けします： - グリーンオイル。 最大限の強度で飾るためのグリーンオイルを作るには、クレソン、ほうれん草、ルッコラなどの葉をブランチし、10秒間の加熱の後にすぐに冷やすことをお勧めします。これにより、葉のクロロフィルが濃縮され、油と葉を攪拌した際に出る色がより鮮やかになります。 - アボカド。 剥いたアボカドやアボカドを使った調理法を保存するためには、アボカドの種を捨てずに、しっかりとラップで包んで保存することが推奨されます。種は抗酸化剤として作用します。代わりにビタミンCやレモン汁を加えることもできます。 - バジル。 バジルは、私たちのキッチンに届く最も敏感な葉の一つかもしれません。その濃い緑色を保つには、常に湿ったキッチンペーパーで覆い、その後ラップを巻く必要があります。この方法を使用することで、バジルの寿命をさらに4〜5日延ばすことができます。 - アサリ。 アサリを生きたまま清潔に保つためには、ぬるま湯に浸し、次にアサリ2キロごとにひとつまみの塩を加えることが有効です。この塩はアサリを呼吸させ、内部に蓄積された不純物を排出させます。また、どのアサリが完璧な状態でないかを判断することもできます。 - マグロ。 非常に新鮮で鮮やかな赤色のマグロのロインを持っている場合、塩を振ると血液との接触によって茶色の斑点ができてしまうのは非常に不快です。これは、塩を振ってから数分で起こります。このようなことが起こらないようにマグロを塩漬けするには、1リットルの水に40グラムの塩を溶かした溶液を準備し、マグロを10分間浸します。この10分が経過したら、マグロを水切りし、吸収ペーパーで乾かし、調理を進めます。 シェフおすすめの料理レシピ： - クラシック クレームブリュレ - 冷たいレモンのスフレ - 桃色のエビ - エステロのロバリート、エビとメキシコの葉の緑のポソレ - メスキートの燻製鴨、チェピルのマシータとメスカルの蜂蜜