Waje, 今週のキウイファブ

Wajeは、才能あふれる若いオアハカのシェフ、ホセ・ダニエル・ロペス・デルガドのプロジェクトです。彼はポップアップとして始まり、オアハカ州内のさまざまな場所で素晴らしい食体験を提供してきました。現在、オアハカの首都に物理的なスペースを持つようになり、感覚を刺激し、人間の複雑さを表現するすべての側面を満たすことを目指した試食サロンを運営しています。シェフの言葉を借りれば、私の料理は私たちの起源の本質を尊重しつつ、オアハカの料理に貢献し続けるために、味や製品の新しい技術的なルートを探求しています。彼の料理は、創造的で、大胆で、クレイジーで、考え抜かれており、しっかりとした基盤のもとに成り立っていると私は表現できます。地元の食材を使った美味しく、感覚的で、エレガントでありながらカジュアルでもある料理です。これは、彼がプロとして、また人として表現される料理であり、メキシコとオアハカをより良くすることを常に考え、彼を特徴づける大きな才能を活用して実現しています。このプロジェクトは持続可能なビジョンを持ち、地元の職人、料理人、プロデューサー、食材と協力しており、日常生活の中で生じる季節性や条件に適応しています。Wajeは、シェフ・ペペ（愛称）によるオアハカ料理を共有したいという思いから生まれました。彼は自らのクレイティブな思考の中で問いかけ、研究し、挑戦し、自身の限界を打破し、同時にオアハカの伝統に根ざした存在を保っています。Wajeでは、木曜日、金曜日、土曜日の午後6時から10時まで予約ができますので、オアハカ市に住んでいるか、遊びに来ているなら、この素晴らしい目的地をお見逃しなく！Wajeのようなプロジェクトをサポートし、驚くべきことに挑戦し、素晴らしいことを実現する人々を奨励してください。シェフ・ホセ・ダニエルは、わずか28歳で彼の夢の一部を具現化することに成功しています。