ラリファチョコラテリア、今週のキウイファブ

デンマーク47、メキシコシティのフアレス地区の中心部にあるラ リファ チョコラテリアは、私たちの国でのチョコレートの消費方法を変えようとするプロジェクトです。  ラリファでは、タバスコ州、チアパス州、メキシコ南東部の他の場所からの貴重なカカオ豆が、カカオベースの飲料（洗浄または発酵）、オリジンチョコレート、季節限定のチョコレートやその他のチョコレート製品に変換されます。—タマレス、パン・デ・ドゥルセ、スイーツ、アイスクリーム、さらにはビール—それぞれの種の特性に応じて。 「業界は匿名のチョコレートを標準化しました」とモニカ・ロザノは説明します。ラリファチョコラテリアの共同所有者です。「大手チョコレートブランドは、誰がカカオを栽培しているかを具体的に示さないのです。そのため、私たちは消費者がカカオの起源と、日々それを行っている人々を知ることに興味があるのです。」 カカオの木は、木の種が30年かけて成長し、特定の風味を持つようになります。 カカオの木が生長するには、約6年かかります。花が受粉すると、実をつけるまでに4〜6ヶ月かかります。 収穫が終わった後、実を取り外す必要があり、その後、約1週間発酵させる必要があります。発酵が終わったら、豆は、約10日間の乾燥プロセスを経て、洗浄、分類、最終的に保管されます。 また、ラリファチョコラテリアは、啓発の場として機能しており、カカオの生産サイクルに関するテイスティングやワークショップ、コースなどが頻繁に行われています。—生物多様性、アグロフォレストリーシステム、農民団体などを挙げることができます。 美味しい発酵したビターチョコレートや、比類ないブランコ・ジャガーバーを試してみてください。メキシコのオリジンチョコレートの味に驚かされるでしょう！