メスカルを飲むための7ステップのトレーニング

メスカルの技術を磨きたいですか？ここでは、この国のアイコンであるメスカルのテイスティングの学びを始める方法をお伝えします。メスカルの達人たちは、メスカルはあなたが扱うように扱われると言います。したがって、賢明で伝統的なフレーズに従うことをお勧めします：キスをして飲んでください。このアイデアは美しいだけでなく、飲み物が私たちの歴史の中で500年以上にわたって持っている時間と、アガベが成長するのに8年から20年かかること、そしてその後に収穫、調理、発酵、蒸留を経ることに関連する深いメッセージを含んでいます。したがって、アイデアは非常に明確です。「千の驚異の植物」と呼ばれるものが、40種類以上の蒸留酒を作るためのものがあるので、それが表現されるのを許可する必要があります。この蒸留酒に初めて勝利的に近づく方法に戻ると、オアハカのサンティアゴ・マタトラン出身のブランドアグアス・マンサスの創設者ギレルモ・エスカルセガに質問しました。彼が共有したアドバイスは以下の通りです：最初のステップは、製品の出所に注意を払うことです。つまり、それがどこから来たのか、誰がどのように生産しているのかを知ることです。メスカルの原産地呼称においては、オアハカ、ゲレロ、ミチョアカン、サン・ルイス・ポトシ、サカテカス、グアナファト、ドゥランゴ、タマウリパス、プエブラの9つの州が認可を受けています。アルコール度数は45度であるべきであり、恐れないでください。この特徴は、植物の香りや味をより認識するのを容易にします。その度数を下げると、水で薄められた飲み物を試飲することになります。メスカルを作ることができる品種を探索してください。各州には特有の植物や地域の品種があることを覚えておいてください。例えば、サルミアナはサン・ルイス・ポトシ、グアナファト、サカテカスのもので、カプレアータはゲレロとミチョアカンで素晴らしく繁殖します。オアハカについて言えば、メスカルを作るための生物多様性が最も豊富な州で、クイシェ、アロケーニョ、トバラなどの選択肢があります。さらに、国内で最も一般的なエスパディンもあります。試飲するためには、口の広い容器を探してください。ヒカラや小さなグラスが適しています。1オンスから1.5オンスを注ぎます。全国の素晴らしい職人が作っている陶器で作られたメスカル用の器のブームを利用してください。さて、行動に移りましょう。本当にメスカルが提供する香りと味を知りたいなら、白メスカルを選んでください。そうすれば、土地がどのような影響を与えたのかがわかります。花のようなもの、ハーブ、ミネラル、土のようなものです。ご覧の通り、メスカルはこれらすべてを含んでいます。口に入れる前に、準備運動をしてください：人差し指を少しのメスカルで湿らせて、もう一方の手の甲に広げます。その手を振って、メスカルを置いたところの香りを嗅ぎます。アガベの調理された香りが主に爆発するはずです。そうでない場合、タイヤや焼けたプラスチック、非常に燻製された香りがするなら、メスカルの品質に何か問題があります。製造プロセスのどこかで欠陥が生じたことを示しています。この運動は、最初の一口の準備として、口をすすぎ、液体をゆっくりと飲み込むための感覚系を準備します。最初はアルコールが少し支配するかもしれませんが、2口目には、メスカルがその起源と品種によって提供できる嗅覚の参照を見つけ始めるでしょう。最後に、アルコール飲料を摂取するごとに水を飲んで水分補給をすることが不可欠です。これが違いを生むでしょう。可能であれば、他のアルコールや砂糖と混ぜないで、翌日あなたの体がそれを思い出さないようにしてください。オレンジとワームソルトのトピックはあなたの判断に任せます。メスカル地域ではあまり一般的な習慣ではありません。それでも、本当に重要なのは、メスカルがアペリティフ、消化剤、そして多くの料理とペアリングするのに完璧であることを知ることです。ここに2つの例があります：エスパディンは魚やシーフード、貝類と、トバラはモーレス、コチニータ、または非常にスパイシーな肉料理を作るときに出すべきです。メスカルは文化的な製品であり、メキシコの歴史の内面に根付いていることを忘れないでください。それはその成長とプロセスのように、キスをして飲むことを求めています。調査：ウェンディ・ペレス、グルメジャーナリスト。写真：ロベール・アンティリョン、グルメフォトグラファー。写真ロケーション：サロン・カンデラ。