メキシコのケリテの多様性を知ろう

メキシコには、パパロ、ワウゾントレ、クレソンなど、さまざまな種類のケリテがあり、これらは栄養価の高い食用草です。あなたはお母さんやおばあちゃんのケリテのレシピを知っているでしょう。豚肉と一緒に調理されるもので、つまり、ビャクブを使った料理です。これはメキシコの伝統料理の典型的な料理です。その名前はナワトル語の「キリトル」に由来し、野菜や食用の柔らかい植物を意味します。ケリテには非常に多くの種があります。ケリテとは何ですか？ケリテは食用の草ですが、特定の葉、茎、花（例えば、カボチャの花）も含まれます。これらはメキシコで先コロンブス時代から食べられており、350以上の種類のケリテが存在します。これは国立生物多様性委員会によるものです。多くの場合、例えばカボチャの花のように、レシピの主な材料となることがありますが、ケリテはその風味と香りのおかげで調味料としても使用されます。これらの草、茎、花、葉は全国で食べられ、特に伝統料理で使用されます。ただし、非常に人気のあるものもあれば、まだあまり使われていないものもあり、知られていないために評価されていないものもあります。最も一般的なケリテは何ですか？メキシコ料理で最も一般的なケリテは、パパロ、ビャクブ、キントニル（アマランサスの一種）、ロメリト（はい、私たちが12月に食べるもの）、ケリテ・セニソ、ワウゾントレ、アラチェス、エパソテ（チラキレスを味付けするために使用するもの）、チャヤ、ホハサンタ、チェピルです。ケリテの多くの種類は季節の食材であり、生で食べることも調理して食べることもできます。例えば、いくつかのケリテを使ったレシピとしては、パパロ入りセミタ、チャヤとキュウリのレモン水、ワウゾントレのトルティーヤがあります。メキシコのケリテの利点ケリテが提供する栄養素は多く、ケリテの種類によって異なりますが、主に食物繊維、鉄分やカルシウムなどのミネラル、ビタミンAとC、抗酸化物質、オメガ3およびオメガ6などの脂肪酸を提供します。ケリテに含まれる抗酸化物質はポリフェノールと呼ばれ、抗炎症剤としても機能し、心血管の健康を促進します。これは動脈の閉塞を防ぎます。具体的な使用例として、UNAMによる研究では、ケリテが胃炎を引き起こす細菌を抑制することが示されました。特に、病気の治療に有望な三つの種が分析されました：アラチェ、チェピル、そしてチャヤです。さらに、アセイチラまたはモゾテ・ブランコの茶も医学的特性を持ち、コレステロールとトリグリセリドを減少させるための家庭薬として使用されています。これはIPNの学生による研究に基づいています。ケリテの種類について知れば知るほど、その利点を活かし、純粋にメキシコの農業を支援できるようになります。お気に入りの市場で見つけて、これらのケリテのレシピで調理してみてください：ロメリトのケサディーヤホハサンタで包んだ魚ビャクブ入りエントマタード