マカン、今週のキウイファブ

古い大邸宅の中庭には、ローマとドクトーレスの境界に位置する小さなレストランがあり、ここではシンガポールの伝統的な味や他の東南アジアの国々の料理を提供しています：マカン。マカンは、この味の楽園を名付けるために選ばれた名前で、シンガポール出身のシェフマリアン・ヨンとメキシコのシェフマリオ・マルバエスによって作られました。「マカン」はマレー語で食べるを意味し、シンガポールの公用語であると同時に、アジアの国で人々に「もう食べましたか？」と尋ねたり、食事に誘ったりする時によく使われる一般的な表現でもあります。このレストランは、若いシェフのカップルがメキシコの豊富な食材を最大限に活用し、出会ったシンガポールの味や、彼らが東南アジア全域での旅行中に発見したさまざまな料理を呼び起こす饗宴へのオープンな招待でもあります。マカンのメニューは短く—前菜は3品、メインは5品、デザートは2品—ほぼ毎日変わり、地元の季節の食材に従っています。レストランでは、自然派ワインや低介入のワイン—赤、ロゼ、オレンジ、白、泡—の控えめなセレクションも提供しており、メキシコのバーテンダーエリ・マルティネスが考案したカクテルを料理と共に楽しむことができます。食欲を刺激するために、炭火焼きレタスはまさに絶品です。テーブルには醤油で浸されたレタスが運ばれ、クリーミーなガーリックピューレと数枚のガーリックチップが散りばめられています。間違いなく、チキンライスはマカンで必ず試すべき料理の一つです。鶏肉は生姜、レモングラス、醤油をベースにしたスープで煮込まれ、非常にジューシーで風味豊かな鶏肉が香り高いジャスミンライスと共に提供されます。もう一つの人気はローストしたナスとフィデウアです。紫色の果実は、乾燥したヌードルの上に乗せられ、なめらかなナスとピーナッツのピューレ、ピクルスにしたキュウリ、バジルの葉、コリアンダーの小枝で飾られています。予想通り、マカンのデザートも驚きの一品です。日によっては、美味しいアイスキャンディーやエレガントなパブロバなど、どちらも季節の果物を使用した選択肢を見つけることができます。定期的にマカンは、新興の料理プロジェクトと共同でキッチンを共有し、食のコミュニティを作ることを目的としていますので、カレンダーをチェックしていれば、シェフリカルド・カンプザーノのためのキャラメルと味噌のシェイクや、レストランオーナーのジュリアン・ド・ベライジュとパン職人エリック・ルノワールによるクラシックなフランスのブーランジェリーフィセールとの最近のコラボレーションのためのマカン・スーチュアンタルトなどの一時的な美味を楽しむことができます。