ビリア、国境のないメキシコ料理

誰が美味しいビリアを楽しんだことがないでしょうか？スープでもタコスでも、試した人々を魅了した最も人気のあるメキシコ料理の一つです。 ビリアはハリスコ州を代表する料理で、元々はバルバコアの技術で調理されていました。メキシコ料理百科事典のシェフ・リカルド・ムニョス・スリタが詳しく説明しています。肉（主に羊肉または山羊肉）に塩を振り、チリソースを塗ります。12時間寝かせた後、マゲイの葉で包み、マリネと一緒に、蓋をした鍋にトウモロコシの生地で密閉して4時間、または肉が骨から外れるまで調理します。その後、肉をジュースから取り出し、トマトで煮込み、肉、玉ねぎ、オレガノを好みで加えた美味しいスープとして提供します。現在、ビリアはほとんどマゲイの葉で調理されることはなく、蒸し、オーブン、または圧力鍋で調理されます。肉の種類も地域によって異なります。羊肉や山羊肉に加えて、豚肉、羊、牛肉（ハリスコのように）、魚、鶏肉（ミチョアカン）、さらには子ヤギ（コリマ）や牛肉（ティファナ）も使用されます。また、複数の種類の肉を組み合わせることもあります。そのルールは、どの肉でも、ちょうど良い状態になるまで調理すること、特別な調味料とチリやスパイスを加えてユニークな風味を与えることです。 ティファナスタイルの牛肉ビリア ビリアはハリスコ州の象徴ですが、ティファナの牛肉ビリアは北アメリカの味覚を魅了し、ロサンゼルスからニューヨークまで広がっています。  ティファナのビリエリアを訪れると、屋台、カート、または店舗で、テーブルの国籍を忘れることができます。ビリアを提供する人々はスペイン語と英語の両方で接客してくれます。スープ、タコス、またはチーズ入りビリア（チーズビリアタコス）で提供され、すべて自家製のサルサと必需品である玉ねぎ、レモン、コリアンダーが添えられます。 最近のビル・エスパルザによるEaterの記事では、ビリアがプエブラ州コアツィンゴからティファナに到着し、1980年代半ばにはティファナで人気を博し、その後アメリカに広まり、ロサンゼルスのビリアトラックや、最近ではニューヨークでこの美味しい料理が提供されるようになったことが強調されています。 そして、ことわざの通り、証拠は一つのボタンです。ティファナのリオビリアタコスでは、イダルゴ市場の前に位置し、毎日500キロのビリアを提供しています（午前1時から午後1時まで）。彼らを訪れることは、料理の喜びを保証し、熟練したビリア職人がわずか12時間で中型トラック一台分のビリアを素早く提供する壮大なショーです。