ビリアの年

年の半分が過ぎ去り、物事が順調でないときに心をなぐさめるために必要なコンフォートフードが、定着しているようです。2020年には、たくさんのフライドチキン、タイ料理、日本のサンドイッチ、色とりどりのクッキー、スマッシュバーガー、どこにでもいるトゥリンのウサギたちなど、豊富な食べ物が登場しました。その中には、興味深いことに、アメリカで数年前から注目を集め、リオ・ブラボの南側でも話題になっている100％メキシコ料理があります：ビリアです。 一般的にハリスコ州の典型的な料理と関連づけられるビリアは、コクラ市で17世紀から西部地域で作られてきたレシピが保存されています。スペイン人が来たときに、山羊の良い肉がたくさん持ち込まれ、強い臭いと濃厚な肉の味のために貴族や征服者には好まれませんでした。もちろん、これは先住民向けの食べ物でした。しかし、私たちの土地の住民、特に女性たちは常に大胆な料理人であることを証明し、この肉を地域で使われていた香辛料：ローリエ、クローブ、シナモン、オレガノ、クミン、焼きチリなどで包み、地下でゆっくりと焼きました。その結果：柔らかく、香り高く、少し辛味のある肉料理と、スプーンで食べるのに美しい濃厚なスープができました。グアダラハラでは、ビリアが地元の人々や訪問者の間で人気を確立しています。素晴らしい出展者は、アルカルデ市場にあり、ドン・ダビッドのビリアを尋ねてみてください；サンタ・テレの伝説的な地区にあるラ・ビクトリア；観光客に人気のナueve esquinas；チャパラに向かうエル・チョロロのビリア；山羊肉の伝統的なビリアと牛肉のビリアを提供するチノのビリア；アセベス市場のビリア屋でのゴルディートタコ；そして長い長いリストが続きます。しかし、ビリアはグアダラハラだけではなく、ティフアナにもビリアタコスの伝統的な屋台があり、イダルゴ市場の周辺で見られます。ここ3年以内に、ビリアはアメリカ、特にロサンゼルス、シカゴ、ニューヨークで爆発的に広まりました。ニューヨークの有名なガイド「イーター」には、グラン・マンハッタンでビリアを試すための必見の19の場所のリストがあります。そして、もちろん、インスタグラムもその役割を果たしました：何百万人ものユーザーがその料理とその派生品であるケサビリア、ビリアの牛肉を使った大きなトルティーヤの素晴らしいケサディーヤに唾を飲んでいます。これは、レモン、玉ねぎ、コリアンダーを加えた濃厚なスープに浸して食べる準備が整っています。ビリアメンという現象（ビリアのスープで作ったラーメンの麺、シェフのトーニョ・デ・リビエールによる）やインスタグラムでの絶え間ない存在、ダークキッチンの隆盛により、ビリアはメキシコシティで地位を確立しつつあります。2021年の残りの期間、この料理は引き続き私たちの目に留まることでしょう。そして、幸運にも、他のバージョンが首都のさらなる角を占有することになるでしょう。私のアドバイスは、家で試してみることです。ここからあまり遠くない場所で、我々の個人的なひねりを加えて完璧に仕上げるのに理想的な牛肉のビリアの良いレシピが見つかるでしょう。そして、まるで何年も料理してきたかのようにそれを自慢しましょう。さあ、始めましょう。