ハリスコ州：最高の削られたトスターダの屋台

トウモロコシの派生物の中で、トスターダはメキシコのアンタホリャにおいて重要な役割を果たしており、特にこのトルティーヤがサクサクのオプションに変わることを愛する州があります。ハリスコ州では、メトラピルまたはメタテの手を使ってコマールの上で作られる削られたバージョンに特別な情熱があります。ここでは、確実に「本物のトスターダ」を味わえる三つの場所を紹介します。トスタデリア・ドニャ・パチス そこでは「始めましょう」と言われるように、サンタクルス・デ・バルセナにあるトスタデリア・ドニャ・パチスから始めます。ここはグアダラハラから車で1時間、ワチモントンの考古学的センターのすぐ近くです。伝統的な料理人フランシスカ・フローレス・チョコテコ、「パチタ」または「パチス」は、トゥクスパン出身で、ハリスコ州南部スタイルのトスターダを個人的に作っています。トゥクスパンにはトスターダの大きな伝統があります。72歳のハリスコ州出身の彼女は、ちょうど1年前に、自分の得意分野である「アレグラディータス」スタイルのトスターダを作り始めました。これには、豆、肉、クエリトス、たくさんの野菜、サルサ、乾燥チーズが含まれます。また、比較にならないテフイーノと一緒にパッケージされたテイクアウト用のトスターダも販売しています。住所：カジェ・ラザロ・カルデナス6、サンタクルス・デ・バルセナ、アワルルコ・デ・メルカド市、ハリスコ州。営業時間：土曜日と日曜日、10:00〜17:00。パンデミックのため、彼女が所属している「女性たちのトウモロコシ」のFBを探すことをお勧めします。コキーナ・ドニャ・ルピタ・ロペス-グラネロ 名前が示すように、キッチンを支配しているのはルピタで、彼女はこのサユラにある地元の料理の職業を家族に受け継ぎました。この地元はナイフやカヘタで有名です。1972年にオープンしたこの場所は、地元の人々や観光客に知られており、彼らはサルチチョンのトスターダや、足、パタ、ロモのオプションについてよく耳にします。この町は素晴らしい料理人が多いことで知られています。91歳でまだサユラスタイルの有名なソピトを作り続けていたフェリシタス・メルカード「ラ・グエラ」や、1940年代からこの料理を始めたミカエラのことを思い出します。ルピタもこのレシピを販売しています。住所：カジェ・ダニエル・ラリオス70、歴史的センター、サユラ、ハリスコ州。営業時間：パンデミックのため、(342)422-0517に電話してサービスの日と時間を確認してください。トスターダス・エル・ピンチェ・ビエホサポトラン・エル・グランデ、あるいは多くの人々にとってはまだシウダ・グスマンは、グアダラハラに近いもう一つの場所で、有名な人物たちを誇ります。例えば、フアン・ホセ・アレオラ、ホセ・クレメンテ・オロスコ、コンスエリート・ベラスケスが生まれ、もちろん大きなトスターダ製造者たち、ドン・ルーベン・カンポス（マリア・デル・カルメン・カンポス・モンテス・デ・オカの父）もいます。彼は家族の逸話から「エル・ピンチェ・ビエホ」と呼ばれるようになりました。17年前、彼の娘ルルはこのあだ名からインスパイアされてビジネスに名付け、満腹になるトスターダを作っています。これには足、ロモ、クエリトス、耳、パネラのみ、または組み合わせがあり、伝統的なチレ・デ・ウニャに敬意を表するスパイシーなサルサが添えられています。このサルサはナイフを使わずに作られ、材料をつまむことで作られます。住所：カジェ・カルロス・ビジャセニョール127、コンスティトゥイエンテス、サポトラン・エル・グランデ、ハリスコ州。営業時間：パンデミックのため、(341)413-7354に電話してサービスの日と時間を確認してください。著者：ウェンディ・ペレス、料理編集者およびメスカル・アグアス・マンザスの創設者。