タコスの物語

時には血筋が遺伝と運命です。それが私たちをどれほど定義するのでしょうか？例えば、私の曾曾祖母、曾祖母、祖母、そして私の4世代は食べ物を通じて生計を立ててきました。ベルラスケス家の歴史も似ています。彼らはタコスをDNAに持っています。そして、もうご存知の通り、「タコスはバトスの前に」という言葉があります。しかし、その家族にとっては「タコスは何よりも前に」です。一般的に、タコスチェーンは年々失望させます：肉は最初は良かったのに、品質が落ちてしまうか、コストがあまりにも増加して、バランスが取れなくなります。しかし、マエストロ・タケロの物語は、時間を超えた成功の物語です。この場所を知らないかもしれませんが、これは新しい場所ではありません。彼らの経験は明らかです。三階建てのレストランに入ると、ビールで迎えられます。タコスはガラス越しに見えるところで調理されます。従来のタケリアとは異なり、コックたちは真っ白なユニフォームを着ています。金属製やプラスチック製のテーブルはなく、ハリスコスタイルのエキパレスがあります。もちろん、チエンテやレコドの音楽が流れ、テーブルには親切なウェイターによる各種タコス用のサルサがあります。私は、レストランチェーンの響きが疑念を抱かせることを告白します。しかし、私が訪れたときに試したタコスは、私の批判的な味覚を和らげてくれました。「タコスの法則」とは、同じ「グエロ」の屋根の下では良いトリッパタコスと良いアサダまたはパストールタコスを見つけることはできないということですが、マエストロ・タケロでは、各タコスが角の本物の味を教えてくれました：街の複雑な味がありながら、良いカットのレストランの品質を持っていました。スアデロ、パストール、アラチェラは、思い出すべきものでした。そして、私が言うように、物語はここ、コンデサではなく、35年前のセントラル・デ・アバストで始まります。タパティアのマリア・デ・ラ・ルス・ベルラスケスは料理の才能を持っており、果物や野菜の間の小さな店舗で具入りケサディーヤを販売し始めました。食べ物のバラエティを増やす必要から、彼女はタコスの世界に進出しました。こうして年月が経ち、彼女の店舗はそのエリアの通路4にある50平方メートルの店舗になりました。家族は常に起業家精神を持っていました。家族の各メンバーは、マリア・デ・ラ・ルスおばさんのグリルやストーブの後ろで磨きをかけていたことを覚えています。彼女の兄弟であるフランシスコ・ベルラスケス氏、フランシスコの母親、さらには彼の子供たちにもそうでした。セントラルでのビジネスが手狭になったとき、宇宙のシンクロニシティのおかげで、フランシスコ氏と彼の母ドニア・ロサはクアウテモク通りを迷っていました。角に到着すると、彼女はビジョンを持ちました：その場所でビジネスを拡大できると想像しました。次の月、彼女は亡くなり、フランシスコ氏は母の願いを叶えるために店舗に戻りました。こうしてドン・フランク・タケリアが誕生しました。彼の故郷ハリスコで、ドン・フランシスコはあまり成功せずに畜産業と農業に従事していましたが、この新しいビジネスは新たな機会の扉を開きました。ドン・フランクでは、セントラルでのタコスとは異なる種類のタコスを提供していました：鶏肉、胸肉、リブ、アラチェラなど。ビジネスは成功しました。すぐに彼らは2階の店舗から角全体を所有するようになりました。起業は続き、ピタゴラス通りとパセオスの間に2号店をオープンしました。2012年、ドン・フランシスコの父が亡くなりました。ノスタルジアが彼をハリスコに戻らせ、彼は再び畜産業を始めるための土地を購入しました。こうして、彼と彼の家族はタケリアで提供する肉を完全に管理できるようになりました。拡大は伸びるリーグのようなもので、ベルラスケス家はドン・フランクの3号店をミエル・イ・ペサドにオープンし、数年後、ドン・フランシスコの息子たち、エドゥアルドとフアン・フランシスコはフルタ・ロカを設立し、そこで果物と野菜を供給しました。素晴らしいビジネスです。パンデミックが到来したとき、彼らの店舗の食堂は閉鎖する必要がありましたが、テイクアウト用のタコスを提供することで生き残りました。こうして、彼らは危機を乗り越え、マエストロ・タケロを生み出しました。テキーラのショットを飲みながら、若いベルラスケス兄弟は、食事が長引き、彼らが前に持っていたように良いテキーラを提供するレストランを開くことを夢見ました。マエストロ・タケロのイメージには、ベルラスケス兄弟の母方の祖父、ドン・ロベルト・ロザノの顔が描かれています。マエストロ・タケロは彼を敬い、空腹を満たし、二日酔いを和らげ、深夜の時間に関係なく魂を温めるすべての無名の英雄にも敬意を表しています。また、朝の光とともに立ち上がり、誰よりも遅くに眠りにつく男性と女性、彼らの技術、良いサルサ、そして秘密のグリルで日々、夜々、間の時間を楽しませる料理人たちを称えています。マエストロ・タケロでは体験はプレミアムですが、財布には優しいです。トルティーヤは長めに作られており、肉のカットの重さを支えなければなりません。サルサは各タイプのタコスに合わせて作られています。例えば、チリプーヤとチリデアーボはビステックとチーズのタコスに適しています。チポトレとモリタの煮込みサルサは、石で仕上げたパストールにぴったりです。最後に、テキーラの夢は大きく実現しました：テキーラ・ドン・ラモンと共同で、兄弟はスワロフスキーのクリスタル入りのボトルを製造し、良いアラメと良いタコスをマリアージュするために注文することができます。これは、35年間の家族の遺産、レシピの洗練、そして料理への愛の結果に過ぎません。ベルラスケス家の物語は、才能だけでなく、勇気と情熱も血に宿っていることを教えてくれる成功の物語です。