ジャマイカ、花と欲望の市場

眠らない市場へようこそ。白いネオンの光の下で花の香りが漂い、急ぎ足の人々が果物の木箱を運ぶ通路を行き来しています。香り高いバラやガーデニアを探している人々にとっての楽園であり、植物の女主人になりたい人々にとっての基本です。  現在の形のジャマイカ市場の歴史は1950年代にさかのぼりますが、この地点での商業活動は先コロンブス時代に始まりました。ソチミルコやトラワクから来る船は、テノチティトランに到着する前にここで停泊し、ティアンギスで販売していました。商人たち、ポチテカと呼ばれる人々は、現在のカルサーダ・ラ・ビガである水路を進んでいました。この道は、興味深いことに、ハーブ、エキゾチックな動物、そして魔術で有名なソノラ市場やラ・メルセドとつながっています。  最初の市場のデザインは、著名な三人の建築家、フェリックス・カンデラ、ペドロ・ラミレス・バスケス、ラファエル・ミハレスのプロジェクトでした。彼らはコヨアカン、アスカポツァルコ、アナワクの市場も設計しました。カンデラはスポーツパレスを建設し、ラミレス・バスケスはアステカスタジアムと国立人類学博物館の設計を担当しました。残念ながら、85年の地震で建物は崩壊し、この興味深い提案の痕跡は残りませんでした。  次回ジャマイカを訪れた際には、ぜひ試してみてください： 1.- カルニタスのタコス フードセクションでドーニャ・パティの店を探してください。彼女の専門は、テパチェを添えたカルニタスのタコスです。メニューには、舌のタコスがあり、家のサルサとよく合います。午前11時からオープンしています。  2.- メレンゲ 「メレンゲがあるよ」というクラシックな叫びが聞こえたら、ぜひ試してみてください。プルケを使って作られたもので、甘いお菓子に特別な酸味を加えます。小さくて壊れやすいので、甘いものがあまり得意でない方にはちょうど良いサイズです。コーヒーと一緒に食べると美味しいです。  3.- ランチの卵 市場の外や内部には、家庭菜園の野菜、卵、ピノレを持った女性たちがよくいます。新鮮な卵を探している人には最適です。また、果物（桃、イチジク、リンゴ）、柔らかい豆、チャヨテを持っているかもしれません。  4.- アコシレス 市場の駐車場、モレロス通りに接した場所に、カペアドチャラレ、チャポリン、スナック用の種、アコシレスの屋台があります。食べながら楽しむための袋を頼むことができ、レモン、塩、サルサで準備されます。また、持ち帰り用に頼んで、コリアンダー、刻んだ玉ねぎ、サルサと一緒にタコスにすることもできます。  5.- エスキテス 花の最後の通路には、蒸気を上げる鍋に入ったトウモロコシがあります。季節によって黄色、青、カカワチントルのいずれかがあります。エパソテとペリコンが味を与えます。好みに応じて、自然派、ハバネロチリ、コマル、チレアトレ、マッシュルーム、さらにはドリトスとの組み合わせなど、さまざまな種類があります。  ご覧の通り、この場所はお祭りの原因であり、常に食べるのに美味しいものや家に持ち帰るものを見つけることができます。ここで、ジャマイカ市場の欲望の記憶に残るレシピを共有します：  エスキテス・サルサ・マチャ 5人分 材料 トウモロコシ用： 柔らかいトウモロコシの穂5本（粒を外して） 水2リットル エパソテの枝1本 ピピチャの枝1本 バター大さじ1 塩小さじ2 マチャのサルサ用： 植物油1/2カップ みじん切りのニンニク1片 みじん切りの玉ねぎ1/4 種を取り除き、筋を除いたグアヒーヨチリ1/3カップ 種を取り除き、筋を除いたモリタチリ1/3カップ 種を取り除き、筋を除いたアラブチリ1/3カップ ピーナッツ1/3カップ 塩（お好みで） 付け合わせ用： マヨネーズ小さじ4 レモン2個 おろした白チーズ大さじ4  手順トウモロコシ用。深鍋にトウモロコシの粒、水、ハーブを入れます。中火で煮ます。最初の沸騰が始まったら15分から20分待ちます。粒が柔らかく、煮えていることを確認してください。バターと塩を加えます。  マチャのサルサ用。非常に弱火で油を加熱します。チリを少しずつ揚げて、焦げないようにします。ピーナッツ、ニンニク、玉ねぎを揚げて取り出します。フードプロセッサーで、すべてを粗いテクスチャーになるように刻みます。最後にお好みで塩を加えます。取っておきます。  サーブする用。グラスまたはカップにトウモロコシを加え、次にマヨネーズとチーズを加えます。レモンを半分絞り、最後にマチャのサルサを加えます。  ジャマイカ市場 ギレルモ・プリエト45、ジャマイカ、ヴェヌスティアーノ・カルランサ、15800、メキシコシティ。