クラケリン、今週のKiwiFav

メキシコシティの北、メキシコ州のナウカルパンにあるEchegaray地区の商業施設に、花々の装飾と金色のディテールで飾られたフランスのデザートの小さな楽園、クラケリンがあります。ペストリーの世界でクラケリンという言葉は、フランス語でクラックランと発音され、バター、砂糖、小麦粉を使って作られた薄くてパリッとした生地を指し、パート・ア・シューのさまざまな調理法に美しいひび割れの仕上げを与えます。しかし、この言葉はシェフ・アラン・テルセロが最近の料理提案に選んだ愛称でもあります。また、ケーキ職人でチョコレート職人でもある彼は、Cake & Bake Masters、ロス・アモス・デル・カカオ、World Chocolate Masters、さらにクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーなど、さまざまな料理コンペティションに参加しており、彼の小さなペストリーショップでは、ケーキ、パン、クッキー、チョコレート、ボンボン、メレンゲ、マカロンなど、フランスのペストリーの優雅さを誰でも楽しめるように提供しています。クラケリンには、クラシックなミルホール、アイコニックなオペラ、そして絶品のトリュフケーキが欠かせません。しかし、シェフ・アラン・テルセロは、彼のスタイルで国際的なペストリーのクラシックも取り入れており、マスカルポーネクリームを基にしたシャンティリーで覆われ、赤い果実で飾られたトレスレチェスのバージョンや、伝統的なケーキセント・オノレにインスパイアされたクラケリンタルトレットが含まれています。クラケリンでは、デリケートなクロワッサンやパン・オ・ショコラ、細かいチーズと赤い果実のバスケット、香ばしいシナモンロール、さらにはスペインのムルシアの小さな村からのクリームパステリーと煮込んだリンゴを詰めたワルマのバラなど、見逃せない創作物があります。しかし、クラケリンの冠の宝石は、選りすぐりのマカロンの多様性です。なぜなら、各色とりどりのクッキーは、良いマカロンが持つべき要件を忠実に満たしています。外はパリっとしていて、クリーミーなフィリングがあり、フィリングに応じたしっかりした風味があります。このフランスのデザートの楽園の成功は非常に大きく、わずか数週間前にシェフ・アラン・テルセロは、同じメキシコ州のLomas Verdes地区にクラケリンの第二店舗をオープンし、高級ペストリーの愛好家を喜ばせています。