グアダラハラの市場巡り

メキシコ人が市場への特別な愛着を持っていることはよく知られています。これらの素晴らしい場所に出店している食べ物のビジネスを試すことを拒むことはほとんどありません。グアダラハラでは、どの市場でも美味しい食事ができることを自慢するのが得意です。そして最近、私はカピージャ・デ・ヘスス地区のクラシックなスポット、IVセントenario市場（ガリバルディ通り824）を再訪しました。この市場は、ハリスコ州の州都の設立400周年を記念して1942年に開業しました。ここでのビジネスの中から3つを選ぶのは非常に難しいですが、必見の3つを紹介します：ユナイテスの田舎風料理ファビアン・デルガドは、自分のルーツや家族の料理に対する思い出を誇りに思うハリスコ州の料理人です。最近、彼はこの市場にユナイテスという食堂を開きました。彼の叔母や父から受け継いだレシピと、カリガリやパルレアルなどの他のプロジェクトで積み重ねてきた料理の才能が結びつき、同市場の仲間たちやハリスコ州の生産者からの食材を使ったメニューが生まれました。私のおすすめは、シンプルにすべてを試すことですが、特に頭に浮かぶのは、メンギチェのタコス、エンコティハダス、モレ・コセヘロ、アレナルのチョリソーとホコケのトルタ、そしてパハリートの豆とピクルスです。オープンから数ヶ月で、早朝から営業している長いテーブルは、近所の人や食べ物好きで「満席」になっています。ガリバルディ通りの入り口で見つけてください。火曜日から日曜日まで、午前9時から正午まで営業しています。ビリリア・トラケパケもう一つの疑いの余地のない真実は、ハリスコ州でビリリアは私たちが作り方も食べ方もよく知っているレシピであるということです。私たちは少なくとも一つか二つのビリリアの選択肢を知っていますが、ここ20年間、IVセントenario市場の中心で営業しているこの店は強力な競争相手です。この店では家族全員が働いており、毎日山羊と牛を使ってスープ状の料理を準備し、ドン・ハビエルや若いアドリアンのような人々が注意深く提供しています。ビリリアは注文ごとに販売されており、手作りのトルティーヤでタコスにすることができますが、すぐに売り切れてしまいますので、早めに訪れることをお勧めします。スープやコンソメは完璧に味付けされているので、ぜひおかわりしてください。イエス通りの入り口で見つけてください。水曜日は休業していますので、早めに行くことをお忘れなく。ハンバーガー・スニーその名前が北の国から来た料理を自慢していますが、今回はグアダラハラで非常に人気のある別のレシピ、ロンチをお勧めします。その理由は非常に明確で、1986年からドン・ウンベルトが有名なビロテ・フレイマンとしっかりと焼いた脚肉を提供しています。豚肉やパネラのロンチもあり、肉を食べない方にも対応していますが、すべてにアボカド、トマト、ハラペーニョのスライス、マスタードとクリームが塗られています。ロンチの中には誘惑的なものもあり、スニーの家のロンチは豚の脚肉、マンチェゴチーズ、ソーセージが入っており、そこで食べるか、地元のスタイルで歩きながら食べるのに最適です。クルス・ベルデ通りの入り口で見つけてください。月曜日から土曜日まで、午前8時30分から午後3時30分まで営業しています。メニューにはホットドッグや「軽い」サンドイッチも含まれています。テキストと写真はウェンディ・ペレス、グルメジャーナリストであり、メスカル・アグアス・マンサスの創設者です。