なぜサフランはこんなに高価なのか？

サフランはその風味と香りで非常に評価されています。特徴的な濃い赤色は極端な気候の産物であり、その栽培と生産により、地球上で最も高価で希少な調味料の一つとなっています。 サフランという言葉の語源はラテン語のsafranumに由来し、黄色を意味します。サフランは秋の美しい花の雌しべまたは柱頭から得られる植物由来の調味料であり、紫や薄紫の色合いの花Crocus sativusから取れます。一般的には「サフランのバラ」と呼ばれています。雌しべは長く赤色で、時には花から飛び出しています。 イランはサフランの最大の生産国であり、輸出国でもありますが、スペイン、モロッコ、インド、ギリシャも非常に重要なサフランの供給国です。 その風味、苦味のある香り、そして料理に金色のトーンを与える黄色の色合いは、サフランの最も特徴的なものかもしれません。その複雑な栽培は、間違いなくこのスパイスが世界中で非常に高い価格で取引される理由の一つです。 気候から始まり、極端な温度で栽培され、夏は暑く乾燥し、冬は凍えるような寒さです。この植物は不妊であるため、野生で見つけることはできず、誰かがその球根を植えた場所でのみ見られます。 花ごとに手作業で収穫され、各花から3つの雌しべを引き抜いて乾燥と脱水のプロセスに入ります。乾燥したサフラン1キログラムを得るには、12万本の花を収穫する必要があります。そのため、グラム単位で販売されている数少ない調味料の一つであり、その価格は非常に高いのです。 サフラン1キログラムの価格は？ 5万ペソであり、確かにこの金額を支払う人々がいます。 高品質な製品の多くに見られるように、商業の周りには偽のまたは偽造された市場が形成されることがあります。染色された糸や馬の尾の毛を使った偽物が売られることがあります。 サフランを偽造する一般的な方法は、油、水、さらには鉱物を加えて重さを増すことです。サフランに鉛が含まれているかどうかを知るための効果的な家庭技術としてサフランを水の入ったグラスに入れると、ピストルがゆっくりと底に沈む場合、それは確かに偽造されています。純粋なサフランは浮きます。 他の花の雌しべや花びらを追加して、重さや色を増す人々もいます。 「赤い金」と呼ばれるサフランの消費に関する物語は、古代エジプトの時代から現在まで続いています。メソポタミア、エジプト、古代ギリシャでは、衣服や髪の染料、祭りの香料として使用されていたと言われています。ファラオの間では、大量にアフロディジアックとしても使用されていましたが、その麻酔効果は、成分を乱用した人々の死を引き起こすこともありました。 ローマでは、祝祭の日に街中に撒かれていました。中世になると、重要な商業が始まり、アラブ人によってイベリア半島に紹介されました。 料理の中では非常に高く評価されており、明らかに素晴らしい結果を生み出します。カレー、米、肉、シーフード、チーズ、デザート、そしてスペインのクラシックなパエリアに色を加える魔法の黄色のタッチです。 元の記事を見る。