ノガダ：このソースを使った最も革新的な料理

チリ・エン・ノガダについて話すとき、私たちは非常に真剣で伝統主義者になります：常に最高のものは何か、どこで本物の材料を使って作られているのか、カペードにするべきかどうかを議論します。しかし、すべてのように、チリ・エン・ノガダのレシピは、その起源から静止していません。現在では、チリだけでなく、ハンバーガーのような他の多くのノガダ料理があります！したがって、このチリ・エン・ノガダの季節は、古典的なポブラノチリだけでなく、セミタ、ラザニア、エンチラーダの形でも登場します。ポブラ州の伝統的なレストラン、フォンダ・サンタ・クララが、2020年に従来のノガダチリとは異なるいくつかの革新的な料理を考案しました。2019年だけで、このフォンダは約19,000のチリ・エン・ノガダを準備しました。これは、この料理の発祥の地の代表的な場所ですが、新しい創作を作り続けたいと思っており、2020年のチリ・エン・ノガダの季節の開始に際し、セミタとチリ・エン・ノガダのハンバーガーを発表しました。画像はInstagram @fondastaclaraから取得フォンダ・サンタ・クララのルーベン・アラウホによれば、リチャのハンバーガーはチリ・エン・ノガダの再解釈であり、セミタも同様です。ハンバーガーはライ麦のパンで作られ、肉は甘いポブラノチリソースにマリネされており、ノガダでカペードされたポブラノチリの輪、そしてもちろん、ザクロとコリアンダーがトッピングされています。しかし、彼らだけがこの典型的な独立記念日料理を異なる形で提供したいと思っているわけではありません。ここ、キウィリモンでも、ラザニア、鶏肉のロール、またはエンチラーダなど、さまざまなバージョンを見つけることができます。キウィリモンのシェフコーディネーター、ヤミレット・ゴンザレスによれば、チリ・エン・ノガダの革新は「メキシコ料理のより広い視野を持つ方法であり、どれだけ多様性があるかを示す」とされており、他の料理と「融合する」ことができる程度まで達しています。ノガダのラザニア例えば、「ラザニアの場合、イタリア料理に由来する料理ではありますが、ラザニアの多様性はタコスと同様です。つまり、パスタに無限の材料を追加し、独自のスタイルを与えて非常に多様な料理にすることができます。クレープも非常に似たことが起こります。クレープ自体は中立的な味を持っており、さまざまなフィリングで遊ぶことができます」。この季節のチリ・エン・ノガダの優位性について疑問を持つ意味はありませんが、もしノガダのハンバーガーや鶏肉のロールなど、この料理の素晴らしい代替形態を準備したり試したりする機会があれば、実際にこの料理は「起源」から大きく変わったことを思い出してください。実際、この料理はイトゥルビデ以前から存在しており、メインディッシュとして食べられるのではなく、デザートとして食べられていました。この季節のチリ・エン・ノガダで、チリではない他のノガダ料理を試してみてください。間違いなく素晴らしい味を残してくれることでしょう。