キウィリモンのシェフたちが教えるチレ・エン・ノガダの最高の詰め物を作るためのヒント

チレ・エン・ノガダの歴史は、それを国の最も象徴的な料理の一つにしており、メキシコにおける混血の美食的証明です。なぜなら、その食材にはメキシコの一片が含まれているからですが、味にはスペインのタッチがあります。伝統的なチレ・エン・ノガダのレシピは、パノチェラのリンゴ、ペラ・レチェラ、クリオールの桃など、いくつかの季節の食材を使用する必要があると示しています。そのため、この美味しい料理は8月から9月の間だけ楽しむことができます。今年、私たちのレシピのいずれかを使って作ることに挑戦する場合は、衣をつけるかつけないか、ベジタリアン、または伝統的な肉入りのものを選ぶかにかかわらず、キウィリモンのシェフたちが最高のチレ・エン・ノガダの詰め物を作るためのヒントを提供します。キウィリモンのシェフたちが教えるチレ・エン・ノガダの詰め物を作るための5つのアドバイス私たちの伝統的なチレ・エン・ノガダの詰め物のレシピは、準備するために約20の食材を必要とし、シェフのマイテ・ルエダは肉の重要性を指摘します。実用性のために、ひき肉を使うことが一般的ですが、多くの人が知らないのは、肉は細かく切るべきだということです。細かく切った肉とひき肉を使用する主な違いは、前者が湿気をよりよく保持することで、肉を小さなキューブに切るだけで済むということです。機械でひき肉を購入するのではありません。これが私たちの最初のアドバイスです。シェフのヤミレット・ゴンザレス（シェフコーディネーター）は、肉をソテーする前に、すべてのナッツを油ありまたは油なしで調理することを提案しています（より軽いバージョンが欲しい場合は、オーブンでトーストできます。詰め物に与える脂肪の量によって異なりますが、少し油を使うと、ナッツや種子のエッセンシャルオイルを刺激するのに役立ちます）。3つ目のアドバイスは、最も効果的なものの一つです。シェフのヤミレットは、レーズンの代わりに何を使うかを教えてくれます。「レーズンの代わりに、ブルーベリーを使うことができます。それらを少しの油でソテーして、風味を引き出してあげてください」。また、桃やリンゴのような柔らかい食感の果物は、プロセスの最後に加えることをお勧めします。「肉と同じように小さなキューブに切り、同じ油とフライパンを使ってソテーしてください」。4つ目のヒントは、チレ・エン・ノガダを作る際の節約方法に関するもので、シェフコーディネーターによれば、調理時間と費用を節約するために、すでに調理された揚げバナナを使用し、ピニョン・ロサードの代わりにホワイトピニョンを購入することができます。「ホワイトピニョンは安価で、試食時に同じテクスチャーを提供する他の種子を使用することもできます。ひまわりの種のようなものです」。最後のアドバイスは、ベジタリアンの詰め物を作る人々に向けられています。シェフのヤミレットは、他のものと際立たせるためにベジタリアンのチレ・エン・ノガダを作る方法を確保しています。詰め物はマッシュルームで作られ、理想的なのはクリーニーです。なぜなら、より中立的な風味を持っているからですが、シイタケも使用できます。さらに、彼女はマッシュルームと混ぜるために豆類（レンズ豆など）を使用することをお勧めします。それにより、より一貫性があり、バランスの取れたものになります。「ベジタリアンレシピなので、野菜の風味のバランスを崩さないように、調味料により注意を払う必要があります。ヘーゼルナッツ、ひまわりの種を加え、種子でより豊かにし、忘れずにソテーまたはトーストして、エッセンシャルオイルを放出させてください」。