4種類の砂糖とその使い方

お菓子作りを考えるとき、素晴らしいケーキ、タルト、カップケーキ、パン、ドーナツなどを焼くために、型、麺棒、クッキー型、ボウル、小麦粉、イースト、ベーキングパウダー、バニラエッセンス、チョコレートチップなど、あらゆる種類の器具や材料が必要であることがわかります。しかし、焼き菓子において欠かせない材料は砂糖です。砂糖は風味、食感、さらには色を与えてくれます。 例えば、甘いパンや塩味のパンの場合、砂糖はほぼ魔法のような材料になります。なぜなら、イーストは成長するために砂糖が必要で、結果としてふわふわで美味しいパンができるからです。 お菓子作りの世界に足を踏み入れたばかりの方や技術を向上させたい方は、さまざまな種類の砂糖について学ぶことが重要です。どのように使われ、各種の準備に最適なものは何かを理解することで、驚くべき発見があるでしょう！ こちらもお読みいただけます: ミキサーのアタッチメントの使い方は？お菓子作りに使う4種類の砂糖 砂糖が焼き菓子における化学反応の重要性を理解したところで、キッチンでこれら4種類の甘味料をどのように使うかを説明します。あなたも立派な専門家になれるでしょう！ 白砂糖 この甘味料はグラニュー糖とも呼ばれ、すべての美味しいデザートを作るのに最適ですが、フレッシュウォーターやホットドリンクを作るのにも理想的です。なぜなら、簡単に溶けるからです。一方で、チュロス、ブニュエロス、ドーナツなどに振りかけるのにも最適です。シェフのヤミレット・ゴンザレスによれば、この砂糖はバタークッキー、ジャム、コンポート、パンケーキ、ケーキ、キャラメルなどを作るのに理想的です。 シェフで科学者のジェシカ・ギャビンは、白砂糖は生地や混合物をクリーミーにするのに完璧な選択肢だと述べています。なぜなら、砂糖の結晶の大きさが小さいからです。また、この砂糖は「クッキーを広げるのを助け、クッキーにカリッとした食感を与え、結晶化により表面にひびが入る」とも述べています。 粉砂糖 この砂糖は、お菓子作りの世界で最も使用されるもので、非常に細かいテクスチャーのおかげで、アイシングやフロスティングに完璧な食感を与えます。粉砕して作られ、ダマができないようにコーンスターチが加えられます。 白砂糖と同様に、粉砂糖は簡単に溶けるため、アイシングやフロスティングを作るのに理想的ですが、パン、ケーキ、パンケーキの装飾や振りかけにも使用されます。シェフは、粉砂糖はデンマーククッキー、ロイヤルアイシング、ケーキ、マカロン、アイシング、フロスティング、さらには装飾に使用される様々な準備に利用されると説明しています。また、私たちの準備物の均一性を保証したい場合にも素晴らしい選択肢です。 こちらもお読みいただけます: 重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか？ブラウンシュガー 頻繁に焼くのが好きなら、ブラウンシュガーはあなたのキッチンに欠かせません。なぜなら、準備物に美味しいキャラメル風味を与えるからです。一方で、この砂糖は白砂糖にモラセスを加えて作られることを述べておく必要があります。 ブラウニー、クッキー、ブロンディなど、粘り気のある食感やカリカリの食感が必要な準備物に使用されます。シェフのジェシカ・ギャビンによれば、ブラウンシュガーはクッキーやパンケーキに黄金色を与えます。 マスカバードシュガー ブラウンシュガーと非常に似ていますが、同じではなく、相互に置き換えることはできません。なぜなら、マスカバードシュガーはモラセスの量が多く、より粘り気のある食感、深い色、より豊かな風味を持っているからです。 この砂糖はBBQソースや肉用のスパイスに使用されますが、ジンジャークッキーやフルーツケーキなどのクラシックなレシピにも使用されます。シェフのヤミレットは、チョコレートチップクッキーを作る際によく使用されると説明しています。なぜなら、これらのクッキーに必要な湿度を提供し、加工されていない砂糖であるため、より自然な風味を保っているからです。したがって、肉の調味料を作る際には完璧です。こちらもお読みいただけます: ケーキ用のフロスティングを作る5つの方法